요새 오랜만에 몇일 동안 눈팅했는데 유동닉 한분이 베이커리 카페 창업에 대해 많이 물어보시더라.
나는 창업전에 위에 보이는 가스탱크로리운전하고 가스충전소 안전관리 및 소장업무하면서 취미로 커피, 고기를 했었음
아내는 경기도에서 직장인보다는 많이 벌던 과자가게 사장님이었음 (마카롱과 쿠키 유행을 타기전에 가게를 열어서 두번다 성공했음)
나랑 결혼하고 시골 내려와서 베이커리 카페를 창업하고 나는 가스충전소 일하다 죽을뻔한 일+임금문제들이 있어서 그만두고 아내랑 같이 일하는 중이야.
사실 가게 기계가격의 70%가 내가 사용하는 기계가격이었고 (우녹스쉐프탑, 커피로스터, ek43 만해도 2천만원쯤이네)
내가 여기서 전업으로 뛰는게 아니면 수지타산이 안맞는 장사였음
우리가 처음 꿈꿨던 것은 무엇일까, 유행타지 않는 식사빵을 하고 내가 만드는 햄으로 샌드위치를 만들어 파는 가게였어
색소가 보여서 알겠지만 과자로 마카롱을 아직도 하고있어
처음엔 뭘해야할지 몰라서 이것저것 햇어 위에보이는 레몬티케이크
직전가게에서 하던 쿠키들
아내의 사업 처음부터 지금까지 함께하는 마카롱들
시나몬롤
아내의 오리지널레시피로 만든 레몬우유케이크
로투스바, 버터바종류 했었어
동네에 아줌마들보여서 애기들 먹으라고 만든
볼쿠키
잠봉 초도생산물량 사진이야 처음엔 훈연도 제대로안되어서 별로 맛이없었어
처음 만듬김에 탑도쌓아봄
그걸로 만든 잠봉뵈르, 이때부터 아내의 제빵 나의 햄이 시작됐지, 내가 있는 위치에 있는 사람들이 어떤걸 선호할지 모르니까
이 메뉴 저 메뉴 많이 내봐야해, “ㅇㅇ마카롱” “ㅇㅇ쿠키” 느낌으로가면 변수하나에 바로 자빠지는거야.
우리는 그걸 회피하기 위해서 우리만이 만들수 있는 메뉴를 개발하기 시작했고 그게 수제햄과 수제빵으로만든 수제 샌드위치야
그 중에 폐기된 아이디어들이 많지, 위에나온 시나몬롤은 비오는 날만나오고, 쿠키는 거의 폐기, 지금 위에 보이는 베이글도 폐기야
원래는 여기 보이는 연어 그라브락스랑 함께 페어링된 샌드위치하려고했는데 연어값 개비싸서 폐기했어
이건 돼지삼겹살로 만든
하울 정식, 손이 많이가서 포기했어.
브런치가게도 꿈꿧는데 이건 제빵, 양식 둘이 만나서 만들어야하는 가게 유형이야
풀드포크 샌드위치
이제부터는 시즌메뉴들, 11월 빼빼로데이
12월 케이크시즌
1월부터 2월 초콜렛시즌, 우리는 마시멜로우도 직접만들어
이렇게 초코바로만듬
그리고 이건 누가 재료
나도 자세히는 모르는데 서로 다른 온도대의 시럽을 2종류 끓인다음에 동시에 같은 온도로 도달하게 만들어서 때려박은담에 휘핑하면 된다함
그렇게하면 비결정체 사탕인 누가가 나옴
다신 하기싫다. 사탕싸는게 제일 힘들었어
이건 명란 바게트, 이것도 원재료손질이 지랄맞음 명란마요같은거 사는게 아니라 직접 명란 다듬어서 크림으로 만듬
구워내면 이렇게 나옵니다.
아 그리고 명란이랑 지금 보이는 대파빵을 왜 보여주냐면, 식사빵류는 간지나보이지만 개많이 남아.
이걸 어떻게 재활용하느냐도 중요해
식사빵은 이틀팔기 어려우니까 양념빵류로 만들어 판매하게 된다. 그 메뉴도 잘 구상해야하고
이건 가끔나오는 엄마표샌드위치
별거 없고 모닝빵에 엄마가 해주는 방식으로 만드는 마요그거임 다아는맛, 요새는 이맛없어서 한번 나오면 사람들이 댓개씩 사감
이건 소세지로만든 메뉴 프로토타입
살라미를만들엇고
피자빵을 만들엇다. , 그리고 장렬하게 실패했다 사람들이 원하는 피자빵은 파리바게트의 피자빵이지, 고오급 피자빵은 원하지 않아서다.
재료코스트가 3500원인데 판매가가 6500원이었던 혜자 메뉴인데 아무도 안알아줌 ㅋㅋㅋ
이건 튀김기와서 취미로 만들어 판 시장도나쓰
레몬커드 짜넣어서 만듬 이거 개맛있는데, 심심해서 해본거라 다신 안팜
튀김기를 산이유는 이녀석을 위해서야 몬테크리스토 샌드위치, 햄치즈샌드위치를 튀겻다고보면댐
대신 우리는 뭐냐 원재료를 직접만들기때문에 원재료를 때려박아넣을 수있음
이렇게, 얘는 주말에만 파는데 몇개월꿀빨다가 느끼해서 손님들이 2~3개월주기로 한번씩 찾아주더라 이건 주말메뉴임
아까보여준 대파빵을 홀에서 시키면 가끔 강화되서 베이컨도 구워서 내줌
이건 가을용 밤식빵
빅토리아케이크
최신 프로젝트인 핫도그에 드어가는 소세지
이것도 단가구리에 돈장으로만들었음 , 인공케이싱 써봤는데 개노맛이더라
짜잔, 손은 우리손아니니까 안심하라구?
암튼 끝,
내가 경험해본바로는, 제과제빵 다하면서 홀까지 쳐내는거 진짜어렵다. 글고 장사 초기에 알바 쓰는 순간 알바님 모시고 사는거임
지금 현재 말하는 걸로 봐서는 창업이 처음인것 같고 뭘해야 잘팔릴지도 모르는 상태인거 같은데
뭘해야 잘팔리는 지는 동네마다도 달라서 설명하기가 힘들다 마카롱이나 쿠키, 탕후루같이 대유행하는게 아니면 동네마다 약간씩 달라
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나한테 추천해달라고하면
작은 매장에서 최대한 큰돈 안들이고 시작하는 걸 추천해 그리고 1인으로 운영하면서 노하우를 쌓는것도 추천하고 베이커리는 시즌이 있으니까
시즌때마다 알바들 조금씩 들이면서 사람어떻게 쓰는지도 파악하고 어떻게 일나눠야하는지도 생각해봐
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그리고 현재 가장 큰 문제점은 필수재가 아닌 식음료시장이 경기때문에 박살나고 있다는 점이야, 어떻게 보면 제과 제빵 필수먹거리는 아니자나
그리고 필수 먹거리로 빵을 소비하는 사람들은 이미 자기가 먹는 빵집이있음 그거 뚫고 들어가서 자리잡는데 최소한 3~4년은 본다.
근데 지금 경기상태로 1년을 버틸수 있을까 고민해보자…
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커피같은 경우에는 중간이라도가려면 보통 원두 부가세포함 27500원정도드는거 써야하는데 남길려면 4500원 정도받아야 3배수로남아. 그럼 저가 커피랑 경쟁이 될까?
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빵팔면서 커피파는게 진짜 잘되면 개좋은데 알바써서 대충하겠다는 마인드로 하면 절대 커피는 못판다. 두개다 맛있어야 진짜 잘될수있어 알바써서는 맛이 답이없다.
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1줄요약: 요식업창업하기에 경기가 너무 안좋아
- dc official App
개돼지 저능아글에 며칠째 먹이를 주노
요즘 경기 너무 안좋긴 하더라고요. 관망을 해야하는 느낌입니다 - dc App
맞읍미다 ㅠ - dc App
어그로 먹이 제발 그만… 그래도 글 정성으로 개추 드림. 요즘 경기 안좋아서 확고한 비전 없이 몸으로 떼워 가며 캘리 해야 하는거면 안하는게 맞음 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋ 난 일단 열어버려서 존버야 ㅜ - dc App
메뉴 보는 재미가 쏠쏠하당
ㅋㅋㅋ 이것저것 만들면 재밌어 - dc App
부인덕에먹고살았네 - dc App
ㅇㄱㄹㅇ - dc App
햄은 어떻게 공부했어??
햄은 처음에 취미로 외국유튭 보면서 하다가 원리들을 이해하고 나서는 응용해서 하는중이야 일하면서 해보는 양이 늘면서 더 잘하게 된 것 같다 - dc App
구구절절 맞는말이네. 빵 사먹는 입장에선 마음에 안차도 이미 늘 가는 동네빵집이 있고 빵집에서 빵 사서나가는데 굳이 빵집커피 사먹지 않는것도 맞음. 빵집커피 맛없더라고...
그리고 요새 품질 괜찮은 공장빵들 개당 천원에 파는데 그런것들과 경쟁해서 이길수있을지도 고려해봐야 함
“빵집 커피 맛 없어“를 뛰어넘기가 진짜 힘들어 ㅋㅋ 공장빵 먹는 사람들이 우리빵을 먹을까 생각하면 다른 시장이라고보고 접근해야하는거 같아. 커피도 비싸개 받고 싶으면 그만큼 공부하고 맛있게 만들어야하고 어렵다 어려워 - dc App
애정과 노력이 보이네..
고마워 열심히 살게 - dc App
이런곳이 근처에 한개라도 있으면 진짜 그 일대는 축복빋은 느낌일듯.. 현실은 프랜차이즈 빵집만 다닥다닥 붙어있지. 비싸더라도 하나씩 경험해본단 느낌으로 사먹을텐데 너무 아쉬워
근데 횽같은 마인드는 현실인 거의 없어서 사람들이 잘안사먹어 ㅋㅋㅋ - dc App
난 가끔 오는 일반인인데 솔직히 못사먹어. 혼자 한달치 집밥 먹을돈 거의 1/5를 투자해야 그럴듯 하게 빵2개 음료1개 먹는데 누가 그렇게 사먹겠음.. 쓴이 말처럼 경기가 개박살나서 진짜 입에 풀칠하시도 힘든게 일반인들임..
필수 먹거리도 박살나서 뭐(주문자체가 많이없음) 그런 것 하나하나 따지면 창업 못 함 작게 창업시작은 공감함
마저, 친구들 일식 ,양식 ,와인바 각각하는데 다 꼬라박는중이래 ㅠ - dc App
존경하게되네요. 저도 1인 창업 목표로 작년초에 베이커리카페 일하다가 사장님이랑 얘기 많이 나눠봤는데, 요식업 자체가 꼬라박고 있고 경기 안좋아지고 여러 상황겹쳐서 포기하게됐는데, 구구절절 다 맞는 말씀이신거같아요. 당분간은 관망이 맞는거같아요
빵 존나 좋아해서 한번가면 3~4개씩 집어서 한끼에 먹는데 울집 근처였으면 바로 단골 됐다...갑진년 일익번창하세요
이런 가게 가고싶다...
굿 - dc App
제발 상호명 알려줘 월급타면 10만원어치사갈테니깐
그래서 매장 어디야 빨리
비싸서 주머니 닫는거..
마저 중가시장 노리던건데 경기 안좋으면 젤빨리 죽어 여기가 - dc App
제발 매장 어디인지 알려주세요...
경남니에여 - dc App
현 시점 요식업은 시작하면 병신이지 ㄹㅇ
사진 왤케 잘찍어?
친한형이 베이커리 오픈생각중이던데 이글 보여줄게요. 지리네잉 - dc App
하나님의 아들 예수 그리스도 복음의 시작이라 선지자 이사야의 글에 보라 내가 내 사자를 네 앞에 보내노니 저가 네 길을 예비하리라 광야에 외치는 자의 소리가 있어 가로되 너희는 주의 길을 예비하라 그의 첩경을 평탄케 하라 기록된 것과 같이 세례 요한이 이르러 광야에서 죄 사함을 받게 하는 회개의 세례를 전파하니 온 유대 지방과 예루살렘 사람이 다 나아가 자기 죄를 자복하고 요단강에서 그에게 세례를 받더라 요한은 약대털을 입고 허리에 가죽띠를 띠고 메뚜기와 석청을 먹더라 그가 전파하여 가로되 나보다 능력 많으신 이가 내 뒤에 오시나니 나는 굽혀 그의 신들메를 풀기도 감당치 못하겠노라 나는 너희에게 물로 세례를 주었거니와 그는 성령으로 너희에게 세례를 주시리라 마가복음 1:1-8 KRV - dc App
아내는 빵 굽고 남편은 햄 짜는 거 진짜 낭만있나
낭만 없고 일하느라 헬게이트야 ㅠ - dc App
사장님 가게근처 주차가 너무 어렵읍니다
이건 제가 임대료 낮은데 들어온 죄입니다 ㅠ 용서해주세요 테이크 아웃이시면 가게앞에 주차하시면됩니다 흑흑 - dc App
고수추 프로추 - dc App
잘하시네 손재주잇으시니 성공하실듯 - dc App
와,,,, 어디야 오디? - dc App
소시지빵이랑 튀긴 샌드위치 진짜 군침도네 얼마임?
핫도그 9천 튀긴샌드위치 1.1만 - dc App
이 글 지우지 마세요.. 안그래도 방금 저도 창업 고민글을 올렸거든요. 정말 신중하게 생각해야겠어요. 조언글 고맙습니다
이집을 가봐야 하는데... 맨날 눈팅만 하고 있어ㅠㅠ 서울러에겐 너무 멀다ㅜㅠ
감사합니다 ㅠㅠ - dc App
와 나도 베이커리 창업 하고싶은데 막막하고 아무것도 모르거든? 이거보고 진짜 창업은 너같은 사람들이 하는거라고 느낀다 나는 직장이 있고 주말알바쓸려면 나써라 노예 마인드로 개같이 일할 자신있음