밀가루 중 흑호밀가루가 16%
당밀 5%
색내는 용으로 카카오파우더 1.5%
신맛을 최대한 억제시킨 호밀사워도우를 넣고 발효
28g분할
마치 계란 한 판같은 모양
콘밀 조금 뿌리고…
한눈팔다가 구움색 내버려서 껍질은 마음에 안듦…
강력분이 많아서 강력분+박력분 조합으로 했는데 부시맨브레드의 그 툭툭 끊기는 가벼운 빵결 내려면 그냥 다목적중력분만 써도 될듯
그리고 더 짙은 갈색을 위해 당밀과 호밀가루 비율을 조금 더 올려도 될듯
깨알정보: (주)아워홈이 아웃백에 납품하는 부쉬맨브레드와 신라명과의 부시맨에는 보리가 들어가고, 삼립 브라운브레드에는 호밀이 들어간다
그리고 짙은 갈색을 내는 것의 정체는 카라멜색소이다
미국 본토 아웃백스테이크하우스의 빵은 당밀과 코코아를 넣은거라고 하는데 정확한 원재료명 정보를 확인한 건 아니라서 잘몰루
좋아
ㅊㅊ