미국은 습밀가루 기준으로 단백질 함량 측정하고 (수분함량 14.5%)


불란서는 건밀가루 기준으로 단백질 함량 측정함 (정확하게는 습식으로 측정하고 환산을 하는 듯?)


불란서 밀가루 기준 T55는 회분함량 기준이고 사실 단백질함량 기준은 아니라서 모든 T55가 그렇다곤 할 수 없지만 이거저거 찾아보면 '대략' 11.XX%선이더라.


그런데 이걸 미국 기준으로 환산하면 9.XXX%임,  한국은 미국식 측정법 (AACC, 어메리컨 어쏘시에이션 오브 시리얼 케미스트)으로 측정하기때문에 미국기준과 같음


그리고 박력 중력 단백질 기준선이 10%니까 일반적인 T55는 '한국 밀가루 분류'상으로 박력분이라는 소리임






출처 


Prelude (theartisan.net)


Ash and Protein Comparisons: The United States and France

The following is a technical note about ash and protein percentages in flour of the United States and of France.  The figures below, originally found in Professor Calvel’s text, "The Taste of Bread"(*), are expressed as a percentage of dry matter, which is customary in France.  In the United States and Canada, figures are calculated on a basis of 14% flour humidity.  This means that a fairly normal seeming 11.5% protein French flour would in fact have a 9.5% protein content in North American terms, and that a high-seeming .62% ash would be .525 in North American terms.