반죽기 처럼 물리적으로 치대주지 않더래도 재료가 잘 섞이고 발효 환경만 이루어져 있으면 글루텐 형성이 된다는데 트루임?


예를 들어서 반죽기 사용하는 레시피에서 

20분 반죽기 반죽하고 1시간 발효(2배 부풀때까지) 이렇게 되있으면 

재료들만 잘 섞어주고 5시간, 6시간 발효(2배 부풀때까지) 이렇게 해도 결과적으로는 별 차이 없음?