피자는 2차 발효 안하나요?

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대부분의 레시피가 1차 냉장 발효한 뒤에 성형하고 토핑올려서 바로 굽더라고요.
어떤이유로 2차는 안하는건지 아시나요?

[익명(183.99)]

크러스트는 애초에 안건드니까 필요없고, 토핑 올라가는 부분은 토핑이 눌러서 크게 부풀지 않고 괜히 한곳에만 큰 기공 생기면 모양 이상해지잖아

[00(118.235)]

그럼 2차 발효후, 오븐스프링까지만 굽고, 토핑을 올려서라고 생각하니, 오븐스프링이 일어나면 어차피 토핑을 못올리게 부푸는군요. 감사합니다.

[익명(183.99)]

먼저 구울거면 소스만 바르고 굽거나 포크 같은 걸로 구멍 내는걸 추천함