평소에 1차 발효는 오버나이트법으로 잘 하고 있는데, 성형 후 2차발효도 냉장발효가 가능한지 알고 싶네요.

또 버터를 많이 넣는 빵의 경우에 냉장보관하면 버터가 굳어 딱딱해지는 것으로 알고 있는데, 그런 빵의 경우, 오버나이트법이 불가능한 것인지도 알고 싶습니다.