제빵으로 볼 수 있는 점

1. 글루텐을 잡는다

2. 반죽법이 제과형 반죽법 중 어디에도 속하지 않는다(1단계, 별립, 공립, 크림법 전부 아님, 반죽 자체는 제빵에 가까움)

3. 강력분 사용


제과로 볼 수 있는 점

1. 발효 과정이 없다

2. 제빵이 아닌 제과기능사에 있었던 메뉴다