유지없이 빵 만들면 질긴가??

[익명(124.59)]

바게트처럼 밀가루 소금 이스트만 넣고 모닝빵 만들었는데 빵이 질겨.

폭신폭신은 아니라도 그냥 퍽퍽한 빵 될 줄 알았는데..

질긴게 정상이야? 아님 글루텐이나 발효쪽에 문제가 있는건가..?

[과갤러 1(210.123)]

수분율 낮고 글루텐 과하게 잡은 듯

[익명(124.59)]

수분은 70%로 했는데 반죽을 오래했나봐.. 처진반죽 된거 같음;;

[과갤러 1(210.123)]

그럼 발효도 덜됐겠다.

[익명(124.59)]

총체적난국이었구나

[익명(118.235)]

유지 넣은것보다 확실히 질기긴하지

[익명(124.59)]

퍽퍽 예상했는데 질겨서 놀랐음 ㅠ

[과갤러 2(39.114)]

유지 안 넣으면 빵 노화가 더 빨리 와서 금방 질겨진다. 그래서 바게트 같은 애들이 하루만 지나도 눅눅 질깃 해지잖아