빵 구웠는데 떡지는 이유 뭘까

[익명(211.234)]

글루텐 잘잡힘

반죽온도 잘맞춤

1차발효 잘됨 인데

여기서 2차발효가 과발효인지 덜된지 알 수 있는 법 있을까?

일단 2차발효 크기는 적당했는데..

굽는 온도가 낮아도 떡질 수 있음?

[과갤러 1(175.223)]

덜익은 거 아님?

[과갤러 2(210.123)]

온도나 굽는 시간 부족 또는 너무 일찍 자름. 일단 더 작게 성형해서 같은 조건에서 구워봐 그래도 떡지면 발효 문제임

[과갤러 3(124.59)]

그냥 식기전에 자른거 아님?

[과갤러 4(175.223)]

덜익은거 180도 이상 높은 온도에서 굽다 낮춰