레시피는 유튜브고
1. 1차발효후 2배정도 부풀렀는데 성형한다고 밀대로 밀어보면 반죽 장력으로 자꾸 움츠려듬, 좀 때서 풍선처럼 늘려봐도 중간에 찢어짐
이건 왜 이런거?
2. 위 반죽으로 식빵틀에 넣고 2차발효 물쟁반 위에서 오븐발효 2분키고10분쉬는 식으로 40분 발효시켰고(유튜브에선1시간하라는데 2배정도 커져서 걍멈춤) 160도에서 25분 조지니까 빵자체가 성형대비 3배가됐음
결론은 아주 미묘하게 술향 밀가루향이 동시에남(근데 식으니까 안나는거같기도)
이스트양은 밀가루500ml 이스트10g(lesaffre브랜드)
이스트양이나 발효시간 발효방법 피드백해주실분?
1차 발효 부족이면 밀어도 다시 줄어듦. 방지하기 위해 15분 벤치타임 갖는거고. 그래도 움츠러들면 좀 더 휴지. 2차 발효는 무조건 1차 발효 시간을 넘으면 안됨. 시간으로 보는게 아니기 때문에 부피로 판단. 보통 1차를 1시간 시키면 2차는 35~40분 사이. 술향은 과발효 되었다는 증거. 오븐 예열 시간을 생각해서 30분 정도에 실온으로 옮겨서 실온 발효권장. 오븐에서 2차 발효 꽉 채우면 예열시간 때문에 과발효 됨.
예열안함 사실) 걍 오븐에서10분 돌린채로 랩씌우고 상온발효... 메모
유튭대로 소금넣으면 가족들이 먹기엔 너무 짠데 소금 줄이면 동시에 뭘고려해야함? 유튜브로 배운대로면 발효시간,설탕량 조절해야한다는데 드라마틱하게 바꿔야함?
레시피 대로 해야지. 그 레시피가 맘에 안들면 다른 레시피로 만들어. 초보잔데 레시피 함부로 건들이는거 아님