주말에 굽는 나폴리 피자

[득구형(211.104)]

(도우만들기) 

카푸토 핏제리아 tipo 00 수분율 67% 염도 2.5% 사워도우(르방) 20%

밀가루 물 소금 사워도우 전부 믹싱해서 한덩어리 만들고 15분 휴지 후 3~5분간 반죽 해줌

표면이 매끈해졌으면 둥글리기해서 손가락으로 한번 꾹 눌렀을떄 바로 튀어나오는 정도 상태가 되면

젖은 천으로 덮어서 실온에서 1시간 놔둬.

그 다음에 250g으로 분할하고 도우볼 만듬

바닥에 올리브 오일 바른 밀폐용기에 넣어서 3시간 실온발효했다가 냉장고 ㄱㄱ

냉장고 들어간 시점부터 48시간~72시간 사이가 제일 맛있고 최대 일주일까진 괜찮음

일주일 넘어가면 거의 신맛이 거의 신김치급임 ㅋㅋ

3일된 도우 피자 만들기 1시간 전에 꺼내줌

오늘은 이태원 부자피자에 '부자클라시카'라는 바질페스토 루꼴라 피자와 가지 피자를 만들거임

올리브 오일에 가지 구워주고 치즈랑 다른 재료들 준비해줌

도우 꺼내서 위아래로 세몰리나 밀가루 뿌려주고 스트레칭 해주자

바질 페스토 + 타페나드 페스토(그린올리브) 섞은 소스 바르고 발사믹 크림 바른 위에다가 다진 블랙 올리브 덮어줌

쿠팡에서 산 부팔라 모짜렐라 치즈 올린다

Spice diavola pro 2.0 가정용 피자 오븐에서 490도

1분 20초 구움 왼쪽은 많이 탔네 ㅋㅋ

루꼴라 잔뜩 올리고 대추방울 + 파ㄹ르미지아노~ 레지아노~ 갈아서 올려주자

그러고 올리브 오일도 뿌렸는데 사진을 안찍었네

다음은 가지 피자 빠르게 ㄱㄱㄱ

도우 펴고 토마토 소스 -> 페코리노 로마노 치즈 -> 오일에 구운 가지 -> 부팔라 치즈

바질 찢어서 올리고 올리브 오일 느낌있게 둘러줌

오븐 ㄱㄱ

색감이 좋쿠나

6등분 해줌

맥주하고 야무지게 먹음

본의 아니게 집에 있던 재료들 쓰다보니 풀떼기 피자만 만들었는데

루꼴라 피자는 먹기가 좀 불편했다 근데 맛있다. 일주일치 야채 할당량 채운느낌

다음에는 고기 넣고 만들어볼게.

[과갤러 1(220.93)]

저 피자오븐 몇도까지 올라가? - dc App

[득구형(211.104)]

500도

[과갤러 2(211.224)]

[과갤러 3(122.43)]

믹싱기로 먼저하고 휴지후 3~5분간 손으로 반죽한건거요??

[득구형(211.104)]

전부 손으로 해ㅛ어요

[과갤러 3(122.43)]

엄청 매끈하네요 반죽

[득구형(211.104)]

처음에 재료 섞을때 실온정도의 물에 르방 풀고 밀가루 총량의 1/4정도 넣어서 스페츌라나 휘스커로 섞어주고 소금 넣어서 녹이고

[득구형(211.104)]

밀가루 나머지 2~3번 나눠서 넣고 섞다가 한덩어리되면 손으로 해도 잘안붙어요

[익명(175.205)]

카푸토 핏제리아 밀가루가 수분율이 높은 편이야? 어제 포카치아 만들었는데 한국 강력분보다 진 느낌이던데

[득구형(211.104)]

강력분이 카푸토 tipo 00 밀가루보다 수분 흡수율이 높아요 유럽 밀가루들은 같은 수분율이라도 강력분보다 대체로 질척거림

[dd(182.213)]

무적권 추천

[과갤러 4(182.225)]

대박임 - dc App