제빵의 과학적 원리를 자세히 알고 싶은데

[익명(57jy9l2fjqdr)]

소금이 어떻게해서 글루텐을 강화하고 유지가 어떻게 해서 글루텐 형성을 방해하는지 세세하게 알고 싶습니다

유튜브는 깊이가 얕은것 같던데 관련 책이 있나요?

[익명(172.226)]

베이킹은 과학이다 제빵편

[과갤러 1(124.59)]

저정도는 유튭 검색해도 다 나올텐데

[익명(223.38)]

방향성이 화학쪽이노 자연과학이 존나 재밌긴 함

[익명(172.226)]

: 수능 5~6등급 맞은 지잡대생

[과갤러 2(220.118)]

제빵은 아니지만 페르마의 요리 좋아하겠네

[과갤러 3(122.37)]

제빵 재료학

[익명(223.33)]

일반화학...

[익명(dcvaluma)]

모더니스트 브레드

[익명(dcvaluma)]

책 내용대로 답변써줘?