설탕없이 머랭으로 케이크 만들 순 있음

[익명(124.59)]

저게 내가 전에 만든 아몬드가루+계란+비피+물로만 만든 키토 롤케이크였는데..

계란 노른자+물+알룰+아몬드 섞고

흰자 머랭 80%정도만 부드럽게 올려서 (많이 올려서 뭉게구름처럼 되면 실패) 만들면 거진 푹식한 식감 나옴.

저런 식으로 제누와즈도 가능한데 대신 대만 카스테라처럼 중탕으로 만들어야함.

결론은 수플레, 롤케이크 정도는 설탕없이 쌉가능함.

[익명(119.67)]

과빵갤러들이 세상에서 제일 싫어하는게 설탕 줄이는건데

[글쓴(124.59)]

글치.. 제과는 설탕이 본체니까.. ㅋㅋ

[글쓴(124.59)]

냉장 계란 바로 흰자 분리해서 노른자 반죽 후다닥 섞고, 흰자 머랭 1단으로 30초 정도? 느리게 돌려주고 1분 정도 고속으로 걍 올리면 됨. 상태 보면서 좀 머랭 덜 쳐진거 같다 싶은 정도에서 멈추고. 설탕 넣을때처럼 좀 단단하게 올렸다 싶으면 망하는거. 설탕 안넣은 머랭은 단단하게 올리면 노른자 반죽이랑 섞을때 삭아서 머랭 다 죽음

[과갤러1(211.234)]

[익명(223.62)]

ㅁㅊ다

[익명(221.165)]

계란 옆에 비피가 뭐야?

[익명(221.165)]

레시피 알려주면 안됨? 친구야 ㅠ

[과갤러2(118.235)]

대신 식감이 쌉구리겠지..?

[익명(rlaehdrb28)]

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