이스트, 당일 생산해야 맛있는 빵이 있음?

[익명(57jy9l2fjqdr)]

천연발효종 저온숙성 찾아보는 중에 궁금해짐

단과자 빵 말고 또 있나

[과갤러 1(1.216)]

슈톨렌 파네토네 등의 디저트 빵, 호밀가루 함량이높은 빵, 신맛이 강한 사워도우 빵을 제외한 모든 종류의 빵이 당일에 먹어야 맛있어(식빵, 단과자, 브리오슈, 바게트, 치아바타 등등)

[과갤러 3(117.111)]

왜냐하면 빵의 주재료는 밀가루이고 주성분이 녹말이기 때문이야. 녹말은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해서 부풀고 부드러운 조직이 되고(호화), 가열을 마치고 식히게 되면 다시 재결정화되고 딱딱하게 변하는 성질이 있기 때문임(노화)

[과갤러 4(125.138)]

오오 .. 이유는 처음알았네

[과갤러 2(58.233)]

? 빵은 다 그렇지않음?