계란 노른자 분리하는 이유가 뭔가요?

[익명(125.134)]

요리영상들 보면 요리중에 다 부어버리거나 하는식으로 결국은 다 섞어버리던데

왜 분리할때는 꼭 노른자가 하나하나 분리된 상태로 두는건가요?

분리하다가 터진건 막 걷어내기도 하던데

[과갤러 1(223.222)]

흰자로 머랭치고 섞는거 아님?

[익명(58.29)]

그런 경우가 그렇게 많진 않을텐데 머랭같은 경우에 노른자가 섞여들어가면 거품이 잘 안쳐짐

[어두운 욕구(petrichor1121)]

분리하다가 터져서 흰자에 섞인걸 걷어낸다는 건가? 그건 보통 머랭만들때 노른자섞이면 잘 안되서 - dc App

[과갤러 2(218.234)]

노른자가 흰자를 개롭혀요

[익명(152.99)]

머랭에 노른자 들어가면 안되서, 실수로 섞였다면 전란섞어서 45도까지 올리고 공립법 휘핑하는 수밖에는 없음

[과갤러 3(121.131)]

그냥 한거랑 나눠서 한거랑 나란히 구워서 해보면 결과물이 다름

[과갤러 4(118.44)]

머랭 만드는구면 노른자속 기름성분이 흰자의 단백질과 수분이 충격으로 공기와 결합하며 단단한 구조를 만드는 것을 방해하기 때문