보통 업장에서 커버춰 템퍼링할 때

[익명(223.38)]

어떤 제법 씀?

중탕 수냉법?

대리석?

접종법?

주로 뭐 씀?

- dc official App

[리얼카카오(220.72)]

대리석은 2.5kg까지 템퍼링하고 수냉식은 많아야 1kg니까 필요량에 따라 섞어 쓰는데 잘 팔리는 업장에선 대리석 많이쓰지

[어두운 욕구(petrichor1121)]

초콜릿 좀 쓰는업장은 걍 기계로 템퍼링함.. - dc App

[리얼카카오(220.72)]

초콜릿용 기계는 보면 온도 높이는 것만 있던데 어떻게 내려??? 설마 27도까지 내리는 작업 안 하고 그냥 녹이기만 해??

[어두운 욕구(petrichor1121)]

ㅇㅇ 그냥 온도맞춰서 녹이면끝임. 뇌피셜이지만 초콜릿 결정이 안깨지면서 작업하기좋을정도로 녹은 온도로 맞춘게 아닐까 싶던데 - dc App

[리얼카카오(59.5)]

온도 내렸다 다시 올린거랑 그냥 데우기만 한거랑 완전 다르던데 업장은 빨리 팔면 그만이니 그렇게까지 안 하나

[ㅇㅅㅇ(182.230)]

대리석쓰징 - dc App