사워도우(씨앗,피칸)

[득구형(211.104)]

밀가루 1kg (강력분 800g, T65 100g, 통밀 100g) 물 750g,  피크찍은 르방 200g, 소금 22g 

깨, 검은깨, 아마씨, 해바라기씨, 호박씨, 피칸, 치아씨드 각각 20g씩 총 140g 

반죽기로 믹싱 끝내고 큰 스뎅 볼로 옮겨둠 

30분 간격으로 4번 폴딩하고 

총 3시간 발효 후 탄력있고 매끈해진 반죽

난 사전성형할때 수분율 높은 반죽은 밀가루 대신 분무기로 물 뿌려가며 안붙게 하고 작업함

분할하고 텐션잡아서 15~20분 정도 표면이 살짝 마를때까지 휴지함. 그 동안 발효통에 밀가루 뿌려서 준비

 

최종 성형. 적당히 텐션주고 너무 힘줘서 가스 안빠지게 함. 

발효통으로 옮기고 20~30분 실온에 뒀다가 냉장고 ㄱㄱ 

-다음날-

오븐에 피자 스톤 깔고 최고온도로 더치오븐 45분 예열하면 240~250도 찍힘 

종이 호일잘라서 슬링만들고 반죽놓고 칼집넣고 ㄱㄱ 

  뚜껑 닫고 20분 후 

뚜껑 열어서 20~25분 색봐가며 굽는다.

타원형 모양 반죽도 ㄱㄱ 

슈퍼마리오에 나오는 식물괴물 처럼 생겼네 

단면  

내일 먹을거는 다 식은 더치 오븐에 담아서 뚜껑 닫아두고 나머지는 슬라이스 해서 냉동실 ㄱㄱ 

냉동 빵은 한3주까진 괜찮더라 

잘라서 아침에 샌드위치 해머금 

소스가 허니머스타드 밖에 없어서 때려 넣었더니 

서브웨이 맛이 살짝 느껴진다 

야미!

[과갤러1(210.124)]

ㅊㅊ

[익명(119.67)]

캬

[익명(dcvaluma)]

잘한다 요새 니 게시물이 제일 재밌다

[득구형(211.104)]

[익명(218.232)]

치아씨드 어디게 좋음?

[득구형(211.104)]

거의다 인도산 일걸? 500g짜리 하나 사서 반년째 쓰는중 ㅋ

[과갤러2(81.221)]

잘해따!!

[정신나간년(nf3ahmw33sb0)]

개고수

[망카롱또망(58.224)]

미쳤네 샌드위치 안좋아하는데도 개땡긴다

[고기왕레오(liis21)]

나무 보드에 기름 뿌린 줄 알고 깜짝 놀랐네.. 집에서 하드빵 구우려면 역시 스톤과 더치오븐이 필수인가..

[과갤러3(27.117)]

와 개고수