https://www.youtube.com/watch?v=HgCJz1O-0nI
방금 전에 또 올린 히로타카 셰프관련 유튜브 영상
분명히 어떤 ㅇㅇ 유동들이 이거 바이럴이네 하겠지만
분명히 레시피나 유익한 영상들 보면 말이 달라질테니 이렇게 올림
레시피는 업장배합이고 알아서 조절해서 미니~1호 5cm 혹은 7cm짜리 사각 무스틀에 맞춰서 쓰면 됨
아래는 히로타카가 공개한 레시피 번역
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데리스 피스타슈
고급스러운 피스타치오 페이스트를 사용한 무스에
후람보아즈의 쥴레, 밀크 초콜릿의 무스, 비스큐이 죠콩도 피스타슈,
휘앙티누와 복잡한 구성의 정통 레시피
프로의 푸치갸토는 이런 느낌! 그리고 재료는 이렇게 대량!!
이라고 하는 것을 보시고 즐겨 주세요. (´∀｀*) ｳﾌ
-비스큐이 조콩도 피스타슈 - (높이 6cm 카드르 2판 분량)
전란(중) 9개
아몬드 후드르(파우더의 불어) 180g
피스타치오 후드르 190g
그래뉴당 240g
난백 360g
그래뉴당 150g
박력분 90g
-빠타 휘앙티누 (푀요틴) (높이 6cm 카도루 2개분)
휘앙티누 (파에테 포요틴) 200g
파트 슈쿠레 (타르트지) 170g
밀크 초콜릿 500g
사라다유 (식용유) 50g
-앙바바쥬 (비스큐이 2장 분량)
물 40g
그래뉴당 30g
후람보아즈 리큐르 30g
-쥴레 후람보아즈 (카도루 2개분)
후람보와즈 (라즈베리) 퓨레 800g
물 200g
트레할로스 150g
그래뉴당 40g
판 젤라틴 30g
후람보와즈 리큐르 30g
-무스 피스타슈 (카도루 2개분)
우유 520g
황란 160g
그래뉴당 180g
판젤라틴 32g
피스타치오 페이스트 220g
브랜디 40g
생크림 35% 770g
생크림 45% 770g
-무스 쇼콜라 오 레
크렘 파티시에르 630g
브랜디 38g
우유 375g
밀크 초콜릿 480g
판 젤라틴 31g
생크림 35% 1800g
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생크림 45%가 없을 경우...
아!!
이게 있구나!!
즐감하시길!!
요즘시기에 피스타치오랑 피스타치오 페이스트를 쓰라고?? - dc App
유행을 따라가는거지 피스타치오 코인 ㄱㄱ
선생님 너무 어려워요
ㄱㅅㄱㅅ