일본 미슐랭 1스타 레스토랑 포카치아 레시피

[캔스톤(akb45)]

자주 보는 일본 미슐랭1스타 이탈리안 레스토랑 유튜브의 서브 채널에 올라온 포카치아 레시피

반죽

밀가루 100 기준 단위g

이스트 0.5 (사프 세미드라이 냉동이스트)

소금 2

얼음물 70

올리브오일 8

밀가루는 댓글로 '홋카이도산 하루유타카' 쓴다고 함

재료 전부 다 넣고 주걱으로 섞어준 뒤 반죽기 돌림

얼음물 얼음 안빼고 그냥 넣음

반죽온도24도

실온25-30도 기준

반죽통 그대로 랩 싸서 실온 1차발효 40분

85-90그람씩 분할 해서 둥글리기

스타우브에 넣고 올리브오일 뿌리고 뚜껑 덮어 15분 냅둠

15분 뒤 손가락으로 대충 구멍내주고 실온 2차발효 50-60분

2차발효 후 소금 대충 뿌려주고 뚜껑 덮어 260도 오븐 6분 돌리고 뺀 사진 ↑

6분 뒤 뚜껑 빼고 260도 10분

4등분 해서 제공

시간도 알려주니 담에 해봐야지

[고기왕레오(liis21)]

음.. 그냥 그저 그런데..

[캔스톤(akb45)]

맨날 파스타 관련만 올라오다가 빵 올라왔길래 올려봣음

[익명(180.224)]

오

[익명(223.39)]

굿

[과갤러1(126.33)]

줠라 평범하네 .. 그냥 빵집꺼 받아쓰지

[캔스톤(akb45)]

유툽채널 보면 파스타도 평범한거같은데 6년째인가 별1 유지함 조합을 잘짜는지 함 가보고싶네

[과갤러2(211.229)]

굳

[oㅇ(intel1234)]

유튜브 주소 공유해줘

[캔스톤(akb45)]

본채널 https://www.youtube.com/@regalo_ogura 서브채널 https://www.youtube.com/channel/UCRHaGGMu9Gmfay1Y8k5EF6Q

[oㅇ(intel1234)]

고마워