마르게리따 with 부팔라

[득구형(211.104)]

어제 냉장실로 옮겨 놓은 부팔라 치즈 넣고 만듬

치즈에서 약간 익숙하지 않은 향

지방함량이 더 높아서 그런가 살짝 더 고소한거같기도 하고

근데 나는 그냥 우유 모짜렐라가 좋은듯 무난하이

수분율 72퍼 사워도우 냉장발효 3일 도우임

[캔스톤(akb45)]

이 아재 여전히 고수군

[득구형(211.104)]

[익명(bluejet579)]

부럽다노 - dc App

[고기왕레오(liis21)]

역시 형 피자가 안정적이야..

[득구형(211.104)]

[익명(bluejet579)]

근데90초만에 위에가 이렇게 안타는거같은데 예열더해야함? - dc App

[득구형(211.104)]

부스트 돌아가고 바닥온도 450도 이상인데 제대로 안구워지면 거의다 도우 문제인 경우가 많았음

[득구형(211.104)]

발효가 잘 안됐거나 글루텐 형성 안됨 -> 꼬르니쵸네 안부품 -> 안에 수증기 안빠짐 -> 색 잘안나고 딱딱해지기만함 이런느낌이었어

[익명(211.36)]

우왕

[익명(203.100)]

멋지다~

[과갤러1(221.146)]

[리터럴리배트맨(pattern7016)]

고트..고트 - dc App

[득구형(211.104)]

[리터럴리배트맨(pattern7016)]

질문, 저온장시간발효를 해야 고르니쵸네 버블이 확실히 잘나옴? - dc App

[득구형(211.104)]

피자 도우는 스파이럴 믹서로 쳐야 결과물이 최상으로 나오는걸로 알고있는데 집에서는 그게 힘드니까 최대한 글루텐 잡고 나머지는 냉장발효하면서 채우는 느낌으로 하는중 실제로 짧은시간에 만든 피자 먹어보면 불륨도 약하고 고르니쵸네 부분도 맛이 밋밋한거같음

[익명(112.185)]

와 개마싯겟다 고수네 - dc App

[득구형(211.104)]