카레빵 만들었다 (망함)

[고기왕레오(liis21)]

사워도우로 카레빵 만들었거든

근데 망한 듯 ㅠㅠ

왕창 끓였다가 남은 카레에 토마토소스, 버터 넣고 졸임

근데 너무 많이 졸였는지 젤리처럼 되버렸다.

수분율을 너무 높게 잡았다가, 밀가루 더 투입했다.

덕분에 1차 발효를 너무 오래한 듯..

냉장고에서 2차 발효 11시간 했는데 과발효 된 것 같아.

도우 10등분 했는데 6개만 구웠어.

나머지 도우와 카레는 냉동실로 ㄱㄱ

빵가루가 없어서 계란물 바른 후에

밀가루+옥수수 가루 묻혔는데 비주얼이 그지 같다 ㅠㅠ

튀겼으면 밀가루 묻혀도 상관 없을텐데 오븐에 굽는 거라 개망함

맛은 그럭저럭 괜찮은데 빵 내상이 엉망이야

조직이 너무 힘이 없고 푹푹 꺼지는 느낌. 기공도 없고..

계란물 또 발라서 오븐에 좀 더 구웠어.

이전 보다 비주얼이 괜찮아지긴 했다.

여전히 빵 부분이 마음에 안드네 -ㅅ-;;

식사빵이나 피자는 사워도우로 만들어도 괜찮은 것 같아.

하지만 디저트빵, 단과자빵은 이스트로 만드는게 여러모로 좋은 듯..

사워도우 피자빵 레시피 찾아도 안 나오는게

괜히 그런게 아녔어.. ㅋ

[익명(183.99)]

사워도우는 단백질 분해 효소가 상대적으로 많다보니 필링 넣기에는 불리한 부분이 있는거 같아

[고기왕레오(liis21)]

단과자빵 만들기엔 무리인 듯..

[득구형(211.104)]

설탕 버터 들어가거나 필링 많이 들어가는 빵은 물대신 우유로 밥주고 스티프 르방 만들어서 하는거 같던데 좀 어려워보였음

[고기왕레오(liis21)]

물:우유=2:1 비율로 했어. 르방으로는 포카챠, 피자나 구워야 겠다..

[고기왕레오(liis21)]

아.. 르방 밥을 물 대신 우유로 주기도 하나보네..

[득구형(211.104)]

ㅇㅇ 우리나라에서 단과자라고 말하는 브리오슈 반죽같은건 우유르방을 쓰더라고

[고기왕레오(liis21)]

그렇구만.. 새로운 지식을 얻었다

[과갤러1(58.233)]

그래도 맛있을거가타 기왕하는김에 티겨먹지

[고기왕레오(liis21)]

튀기는게 훨씬 나을 듯..

[과갤러2(218.157)]

사워도우는 필링 보다는 마지막 성형때 섞는게 나은 듯

[고기왕레오(liis21)]

마지막 성형 때 사워도우를 섞기도 해?

[득구형(211.104)]

그 프랑스 전통 바게트 만들때 보면 풍미도 중요하고 볼륨도 중요해서 그런지 르방 10% 생이스트 0.5% 섞어 쓰는 가게도 있었음

[익명(221.165)]

레오 와이프 부럽다

[과갤러3(218.234)]

야끼소바빵도좀