지난달부터 카푸토 듀럼밀 세몰리나를 써서 끠자를 궈먹길 거진 40여회.
어찌저찌 그럴싸한 도우 레시피를 확립해서 잘 먹었는데 문득 궁금해진것입니다.
듀럼으로 이정도면 혹시?
그래서 밀가루 사던 업체에 있던 도피오00을 사봤습니다.
가수율 80퍼센트짜리 도우를 일단 만들어 24시간 숙성
남은가루는 가수율 60퍼센트짜리 레시피가 있길래 다털어서 진행.
반죽후 폴딩 15분간격 4회 진행. 이후 4시간 방치한뒤 소분.
한덩이 펴보니.
사진이 흐린데 일단 놀랍네용
듀럼밀 가수율 80짜리보다 잘늘어나면서 덜달라붙음
집에서 쓰는 렌지겸용 컨벡션오븐이 200도까지밖에 안올라가서
팬에 기름칠하고 8분 예열후
직접 만든 라구소스 발라서 오븐에 8분 굽습니다.
사진 진짜 개같이못찍네
8분뒤에 나온 베이스에
치즈만 뿌리고 다시 8분
왜 사진이랑 실물이랑 다르냐.
여하간 먹어보니 밀가루 차이가 크긴하네요!
미지근한물에 이스트 설탕타서 밀가루에 때려붓고
수제비 반죽하듯 마구 주물러서 폴딩좀하고 네시간 방치했는데.
듀럼밀로 폴리쉬반죽 만들어서 20시간 재워놨다가 본반죽만들어서 섞고 6시간 발효해가지고 구운것이랑 비슷한수준...
내일 12시에 완성될 가수율 80퍼센트짜리는 얼마나 맛있을까..
시험삼아 구운거라서 반죽 한덩이 남았는데
이건이따가 냉동 웨지감자랑 베이컨이랑 올리브 옥수수 뿌려서 궈먹어야겠습니다.
아침에 밀가루 여쭤봤을때 답변주신 과빵갤 형들 감사합니다
자주찾아뵐게용!
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본아뻬띠-또
듀럼밀 피자는 신박한데??
제가 당뇨가 있는데 피자가 너무 먹고싶어서 찾다보니 듀럼밀로 도우를 만든다는 유튜브가 나오길래 해봤습니다. 처음엔 그냥 딱딱한 빵느낌이라 영 별로였는데 레시피를 찾아보고 개량하다보니 나름 바람떡처럼 사박사박하고 탄성이 있는 도우를 만들었어요. 도피오00 다먹으면 듀럼밀로 다시 찾아뵙겠습니다 - dc App
식감 궁금해
저 사진의 끠자는 비유하자면 요새 좀 잘나온다고 하는 9천원대 냉동피자들이랑 비슷해요. 수준이 비슷하다 이런게아니라 식감자체가 살짝 빵느낌나고 피자뼈는 하드한 느낌이었습니다. 냉장고에서 자고있는 친구가 기대되네용 - dc App