발효가 충분히 안됐네
글루텐 형성도 잘안된거 같고
반죽기로했는데 더 반죽하고 발효해야했구나 ㅜㅜ
발효
담엔 더 오랮 발효해야겠가 ㄱㅅㄱㅅ
난 바게트 안만들어보긴했는디 그 올록볼록 내상은 수율 높은 반죽 폴딩하면서 공기방울을 물리적으로 가두는? 그런방법으로 나온다고 들은거같은... 확실하진않음
반죽할 때 계속 만져보면서 감각을 키워야해.. 기계도 재료도 달라서 유툽에 반죽 확대 해줄때 잘보면서 따라하는기 중요
내 개인적 취향은 기공 큰 거 안 좋아함. 저렇게 자잘한 기공이 고르게 분포된 걸 선호... 그런 의미에서 공갈빵도 안 좋아함. 하드빵들의 큰 기공을 좋아하는 취향을 나는 이해할 순 없지만 존중함.
발효도 발효지만 이런 베이직한 빵은 이테리 피자도우도 그렇고 빠르게 확 구워야 볼륨감있고 구멍숭숭 잘 나온다던데
발효가 충분히 안됐네
글루텐 형성도 잘안된거 같고
반죽기로했는데 더 반죽하고 발효해야했구나 ㅜㅜ
발효
담엔 더 오랮 발효해야겠가 ㄱㅅㄱㅅ
난 바게트 안만들어보긴했는디 그 올록볼록 내상은 수율 높은 반죽 폴딩하면서 공기방울을 물리적으로 가두는? 그런방법으로 나온다고 들은거같은... 확실하진않음
반죽할 때 계속 만져보면서 감각을 키워야해.. 기계도 재료도 달라서 유툽에 반죽 확대 해줄때 잘보면서 따라하는기 중요
내 개인적 취향은 기공 큰 거 안 좋아함. 저렇게 자잘한 기공이 고르게 분포된 걸 선호... 그런 의미에서 공갈빵도 안 좋아함. 하드빵들의 큰 기공을 좋아하는 취향을 나는 이해할 순 없지만 존중함.
발효도 발효지만 이런 베이직한 빵은 이테리 피자도우도 그렇고 빠르게 확 구워야 볼륨감있고 구멍숭숭 잘 나온다던데