바게트 외피가 제대로 안나오는데 원인이 뭘까?

[익명(121.136)]

t55로 바게트 만드는데

유튜브영상에선 거의 탄 것에 가까운 갈색이 나오는 반면

내껀 거의 겨우 갈색빛이 도는 느낌으로 색이 잘 안올라오고 

외피 생겨먹은 것도 돌댕이처럼 나옴....

색깔 때문에 꼬소한 맛이 잘 안나는 것만 제외하면

식감이나 내상은 다 멀쩡하던데 원인이 뭘까?

[익명(183.99)]

하드 계열 빵 집에서 굽는 거면 거의 70%는 오븐차이임

[득구형(211.104)]

어떤 영상 참고함? 프랑스 전통식으로 굽는거면 황금색 정도로 굽던데 바게트는 진짜 오븐빨 많이 타더라 ㅋㅋ

[오요의키친(february8468)]

ㄹㅇ 오븐빨임 일반적인 오븐의 최고온도가 230도 정도인데 바게트 제대로 구우려면 250는 되어야 함 일반 오븐으로 구워서 외피와 구움색을 내려면 굽는 시간을 늘려야하는데 그러면 빵이 더 딱딱해지고 질겨지는 문제가.... - dc App

[오요의키친(february8468)]

고온에서 금방 구워내는 게 맛있는 바게트의 비결인데 - dc App

[득구형(211.104)]

진짜 그렇더라고 고온도 중요하고 오븐 내부 온도가 얼마나 고르고 일정하게 유지 되는지도 중요한거같아 결과물 천지 차이야 물론 성형이랑 발효도 엄청 중요해 ㅋㅋ