베이킹 초보때는 뭘 잘 모르니까
재료 섞고 구워서 완성시키는 재미로 만들었는데
아는 게 많아지고
어떤 게 잘못 만든 것인지도 알게 되고
잘못 만들게 되는 큰 이유 중에 하나가
버터가 분리되는 것...
버터의 온도와 밀도를 생각하면
버터가 아닌 식용유를 쓰는 게 나을 때가 있다는 것
특히 카스테라 같이 머랭 상태가 중요한 경우에는
버터를 넣으면 버터가 무거워서 머랭이 꺼질 수 있고
식용유를 쓴 것 보다 식감이 더 쫄깃하게 만들어진다
버터는 어렵고 까다롭다..
- dc official App
댓글 0