오늘 유명 디저트카페는 뭘팔길래 잘나가나

[어두운 욕구(petrichor1121)]

궁금해서 가보려고했는데

마침 공휴일이라 대부분 닫아서 포기했다가

한군데 열은거 같길래 방금 다녀옴

마들렌이랑 휘낭시에 파는 그냥 뻔한 디저트카페인데 사람 바글바글하더라

아무튼 먹어보니 별로 만족스럽진않음

전체적으로 맛의 밸런스도 좀 안맞고.

무엇보다 휘낭시에 반갈라보고 흠칫 했는데 태운버터랑 브라운버터 구분을 못하는듯.. 새까만 알갱이가 박혀있더라.

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[과갤러 1(218.157)]

근본 퀄리티 보다 유행 얼마나 잘 따라가냐 +크림올라간 시그니처 커피 파냐 이게 중요한 듯

[반죽맨(106.101)]

동의... 약간 빵쟁이로서 심술나는 부분임. 그냥 유행 잘 편승하고 인스타그래머블하면 잘나가는게. 그치만서도 아직도 휘낭시에 붙잡고있는게 희안함. 색다른 디저트 유행 안 오나? 두바이 휘낭시에 이런 조합 제발 그만하고 근본 디저트 유행 왔으면 좋겠다.

[어두운 욕구(petrichor1121)]

그건 알긴하는데 생각해보니 내 레시피만 알지 남들건 무슨맛나는지 사먹어본적이 없더라고. 그래서 한번 도전해봤음. 이정도수준이면 맛집소리 듣는다 같은 기준도 필요했고 - dc App

[과갤러 1(218.157)]

대중은 맛 신경 안씀. 유행하는 품목 + 사진용 인테리아 + 시그니처 커피 이 요소만 아다리 맞으면 되는 거임. 개중에는 이렇게 브랜딩 후에 권리금 받고 판매 목적으로 카페 오픈하는 경우도 있음. 제품 퀄리티는 카페(+디저트) 보다 베이커리 위주로 도는게 더 나을 거임. 개인카페는 특히 불모지에 디저트 판다 하면 그냥 개나소나 다 빨아줌.

[어두운 욕구(petrichor1121)]

다음주엔 그럼 유명베이커리 가봐야겠다 - dc App

[과갤러 2(58.29)]

어디야 나도 알려줘

[어두운 욕구(petrichor1121)]

안알랴줌 일부러 사진도안올렸눈뎀 - dc App

[과갤러 2(58.29)]

근데 휘낭시에 태운버터 브라운버터도 요즘엔 그냥 취향차 아닌가? 일부러 걍 진짜 탄거 아닌가 싶은정도로 하는곳들도 있던디

[어두운 욕구(petrichor1121)]

그게 취향이라고 할수있나? 난 잘 모르겠음 한번도 그게 맛있다던가 취향이라고 생각해본적이없네 - dc App

[과갤러 2(58.29)]

온고라고 연희동에 있는 가게도 휘낭시에 검은 점박이 겁나 많이 보이게 하는데 내 지인들중 거기 휘낭시에 너무 맛있다는 사람들 둘 있더라고

[어두운 욕구(petrichor1121)]

흐음 그렇군 - dc App

[과갤러 3(118.235)]

체에 거르고말고는 취향

[과갤러 4(211.248)]

새까만 알갱이 버터의 유당 성분은 다른 당에 비해서 캬라멜화 온도가 낮음. 95도부터 캬라멜화되기 때문에 그렇게 보이는 거 탄소분자와 결합하는 탄화와 다름. 보통은 컴플레인 들어오니까 그냥 귀찮아서라도 거름.

[어두운 욕구(petrichor1121)]

내가 브라운버터를 안만들어봤겠음 - dc App

[과갤러 4(211.248)]

브라운 버터를 직접 만들어보면 유당성분이 95도부터 캬라멜화되고 탄화가 아니라는 사실을 알 수 있냐????

[어두운 욕구(petrichor1121)]

어느시점에서 까맣게 변하는지 그게 풍미에 어떤영향을 미치는지 모르겠냐고 쓴거임. 그리고 95도부터 색이변하기 시작한다고 해서 그시점이 되자마자 까매지지않음 서서히 변하는거지 - dc App

[과갤러 4(211.248)]

그래.. 그런데 거기서 탄맛이 났음?

[어두운 욕구(petrichor1121)]

탄맛까진 아니지만 풍미가 별로 좋진않더라 - dc App

[제빵18년차(58.143)]

탄소분자와 결합이 아니라 수소가 날아가고 점점 탄소만 남는게 탄화. 유당만 타는게 아니라 수소 와 탄소를 강하게 묶어 놓은 지방은 시간이 조금 더 걸리고 나머지 영양소들은 열에 위해 쉽게 탄화가 이뤄지는거지. 유럽에서도 남자 제과사들은 그게 헤이즐넛 향이라면서 사용하고 여성들은 건강에 안 좋은거라고 체에 걸러서 사용함.

[어두운 욕구(petrichor1121)]

난 내가 배울때 프랑스 일본 미국 각각쉐프들이 말하는 브라운버터 완료시점이랑 거르지말라는것 두가지가 일치해서 그게 기준으로 잡혀잇고 나한텐 그것만이 정답임. 실제로 배울땐 실수로 태워버리기도 하고 그랬는데 이러나저러나 결국 가르친대로 하는게 제일 맛있더라 - dc App

[과갤러 4(211.248)]

내가 생각해도 완전 까맣게 될 때까지 두는게 풍미가 더 떨어질거 같긴 한데 직접 안 해봐서 모르겠네

[제빵18년차(58.143)]

평론가들과 인맥 강하게 있는 미식 평론 모임에 오랫동안 나가서 카르텔인 사람들중 대충 몇가지 배운후 가게 차리면, 평론가들이 품앗이 홍보 해줘서 그 홍보빨로 사람 모이게 하는 가게가 종종 있지. 남자들은 유명세에 비해서 맛 없으면 맛 없다고 속아서 헛수고 했다고 생각하는데, 여자들은 자기가 유명세에 휘둘림 당했다고 인정 안하고 되려 그 가게 홍보 하는 자기 방어 기제가 있어서 미식 평론가듥과 친하게 지내는 사람이 여자들 상대로 하는 장사 하면 성공 확률이 일반인 창업보다 3배 이상 높아진다고 생각함.

[어두운 욕구(petrichor1121)]

헐….. - dc App