근데 난 발효완료점 아직도 못보겠음 지금 이글에 나온상태로도 먹을만하긴한데 지난번했을때 훨씬 크게부풀었거든 도우상태보고 파악어캐할지 모르겠어 - dc App
PNUT51(forget4171)2024-10-20 09:11:00
답글
발효 완료점은.. 대충 부피 2배 되고, 손가락 눌렀을 때 천천히 회복되는 시점 아닌가?
고기왕레오(liis21)2024-10-20 09:15:00
답글
내가 도우 만드는 루틴은.. (1)밀가루, 이스트, 물 등 섞고 30분 오토리즈 (2)15분 반죽 (3)1시간 1차 발효 (4)도우 분할, 2차 발효 냉장고에서 1~3일 (5)피자 굽기 2시간 전 쯤 꺼내서 1시간 실온에 둬서 냉기 뺌 (6)피자 토핑 준비하고 도우 펴고 성형하고 뭐하다 보면 최종적으로 알맞은 발효 정도(도우 한 번에 안 펴고, 어느 정도 자리 잡은 다음 20분 정도 뒀다가 완전히 핌)
몇도에 몇분 구운고??
480도로1분굽고 윗불끈다음3분더구움 - dc App
중간중간 뚜껑열어서 안타게함 - dc App
오키
ㅊㅊ
치즈 쩐다잉
고급 치즈와 고급 밀가루.. 어느 쪽이 피자 맛에 더 많은 영향을 미칠까?
그 말은 밀가루가 영향이 더 크다는 거?
나폴리피자 이번주에도 했는데 날씨추워서인지 발효도 몇주전이랑 다르게 엄청안되는 느낌이더라 - dc App
일단 발효데이터다시뽑아야함 저거 숙성3일했는데 멀은듯 - dc App
이거 계란 우유 버터 듬뿍들어갔는데 지지난번 쿠오코로한 나폴리피자자체가 더 맛있었음 치즈도배해도 걍 속만 배린느낌 - dc App
추울 땐 전자렌지에 물컵 넣고 돌려서, 발효 환경 만들어 놓은 다음에 발효하면 됨
이탈랴 밀가루 중에 쿠오코가 맛이 제일 나음?
느낌상 그랬음 피제리아보다도 낫던데 - dc App
근데 작업성은 슈퍼누볼라 원탑인듯? 60퍼초반대로 반죽하면 계량 실패했나 느껴질정도로 물잘먹더라 - dc App
쿠오코 작업성이랑 구움색도 괜찮아?
딱한번만해봐서 더해봐야함 큰차이는못느꼈음 - dc App
요즘에 k블레소레이유 쓰는데.. 질척 거려서 수분율 55% 이하로 반죽함
그거 슈퍼누볼라랑 믹스해서 써볼게 반반 - dc App
근데 난 발효완료점 아직도 못보겠음 지금 이글에 나온상태로도 먹을만하긴한데 지난번했을때 훨씬 크게부풀었거든 도우상태보고 파악어캐할지 모르겠어 - dc App
발효 완료점은.. 대충 부피 2배 되고, 손가락 눌렀을 때 천천히 회복되는 시점 아닌가?
내가 도우 만드는 루틴은.. (1)밀가루, 이스트, 물 등 섞고 30분 오토리즈 (2)15분 반죽 (3)1시간 1차 발효 (4)도우 분할, 2차 발효 냉장고에서 1~3일 (5)피자 굽기 2시간 전 쯤 꺼내서 1시간 실온에 둬서 냉기 뺌 (6)피자 토핑 준비하고 도우 펴고 성형하고 뭐하다 보면 최종적으로 알맞은 발효 정도(도우 한 번에 안 펴고, 어느 정도 자리 잡은 다음 20분 정도 뒀다가 완전히 핌)
근데 여름엔 과발효되니 믹싱후에 1시간정도내놓고 냉장치는데 그리고나서 하루뒤에 분할했거든? 차가운상태로는 핑거테스트가 잘안되는 느낌이던데 - dc App
피자는 치즈 이것저것 넣는거 보다.. 그냥 모짜렐라 치즈 좋은 거에 파르미지아노 갈아 넣는 게 좋은 듯. 체다 치즈 정도 조금 추가하고..
비싼 치즈 때려 박아도.. 드라마틱한 효과는 없는 것 같아
저거치즈 여러개 넣은건 저탄고지 간식으로 치즈몇개산거라있던거 - dc App
피자 맛있게 만들려면.. 밀가루 좋은 거 쓰고, 비싸고 맛있는 토핑 1~2개 집중하는 게 효과 좋은 듯
요즘 날씨면 생이스트 넣고 실온 발효하는거도 괜찮움 24시간 정도?
생이스트 또사야함;; - dc App
생이스트 얼마안해 냉동해두고 쓰면 1년 넘게씀
드라이 반넣고하면안대? 나 빵질잘안해 - dc App
드라이 반넣고 해봤는데 발효가 너무 빨라