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버터브리오슈번

강력분250(마루비시 k블레소레이유)
이스트6(카푸토 드라이)
유유115
꿀10(감로꿀)
설탕20
계란1 (50그람)
버터50(무염)
소금5(청정원 명품 꽃소금,일반 꽃소금 사용시 수분감때매 염도가 낮으니 증량 말돈,게랑드,안데스,핑크 솔트 등은 염도가 높으니 양줄임)
참깨


치킨패티

국내산 닭다리정육(쌈바닭은 개인적으로 전처리를 엄청잘해야 잡내안나서 불호)
소금, 후추, 케이엔페퍼, 버터밀크(사워크림 물을 섞은 야매)로 액체염지
  

튀김옷

박력분
소금
후추
케이엔페퍼
버터밀크(물 사워크림 야매)
피클액

닭정육을165도 6분에 레스팅2분이면 다익지 않을까싶다 사실 조립하는동안 레스팅도되기에 굳이 레스팅은
불필요하다생각

시즈닝파우더

꽃소금
케이엔페퍼
스모크드파프리카
흑설탕(라빠르쉐 비정제 설탕)
밀가루(박력분)
갈릭파우더
참깨


딜피클-완제품 사용예정 코스트코(르프리크꺼 무조건 이거임 집에서 맛나서 먹는데 맛이랑 식감이 같음)


코울슬로

적채, 당근
설탕
소금
피클링스파이스
식초(오뚜기 화이트식초)
마요네즈
화이트발사믹

적채피클을 만들고 3일이상 맛이배게 숙성

적채피클로 코울슬로를 만든다

르프리크 코울슬로가 숨이 많이죽어있었고 적채자체에 신맛과 단맛이 아주조화로웠음
생야채 절여서 한다면 진짜궁금하다 아무래도 피클로 코울슬로를 만든게 아닌가추정
이 코울슬로가 진짜 핵심같음


버터로 빵안쪽을 굽거나 에프에 토스팅

힐에 딜피클을 깐다

치킨패티를 얹고 시즈닝을 얹음(르프리크는 소스가 아닌 파우더로 간조절을 하였음)

맨위에 코울슬로를 얹음

레드마요소스도 없으니 패티튀김옷에 간을 세게해야할거같고 적채 존재감이 엄청났다



사실 케이엔페퍼 이건 집에있는 짬뽕고춧가루로 바꿔도 전혀 맛차이 안날거같긴한데

차이가 있긴할테니 구매하긴함


이번주는 피클부터만들고 다음주 번과 패티제조예정


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르 프리크 맛이 너무인상적임


내쉬빌이 테네시옆이니

sbbs콕이랑 페어링

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