티라미스에서 은은한 율피향이 났다
그 율피향이 커피와 카카오와 잘 어우러지고
밤크림의 단맛과 느끼함을
커피와 카카오가 잘 잡아줬다
굉장히 특색있는 맛이었다
"어랏?" 하는 느낌이 드는 색다른 맛이었다
밤크림빵의 빵 부분만 떼어 먹어 봤을 때는 식감이 퍼석한 편이었는데, 빵에서 나는 커피와 코코아의 풍미는 꽤 괜찮았다
크림을 많이 넣기 위해서 빵을 퍼석하게 만들 수 밖에 없었다는 생각도 들었다
부드럽게 하려면 반죽에 버터나 마가린 등 유지(기름) 비율을 높여야하는데 그러게 되면 크림빵 자체가 더욱 느끼해지고 단가도 더 올라가기 때문이다
또한 많은 크림을 넣으면 외피의 빵부분이 어느정도 단단해야 크림을 잘 잡아줄 수 있다
크림빵에서 가장 맛의 중추적인 역할을 한 것이 꾸덕한 멜팅캐러멜 식감의 시럽인데, 커피향이 나는 꽤 괜찮은 시럽이었다.
밤크림은 제형이 묽은 편인데, 입 안에서 묽은 크림이 타액과 함께 퍼석한 질감의 빵을 녹여주면서 잘 어우러졌고 입 안에서는 빵이 퍼석하다는 느낌은 상당히 사라졌다.
새롭고 특색있는 맛이었다.
셰프가 직접 만든 오리지널의 맛이 궁금하다.
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밤티라미수도 압도적으로 불호가 많던데
크림이 달고 느끼해서 그런가? 딱 한입만 먹었을 때는 괜찮았어 계속 먹으면 물릴 맛이긴 해 - dc App
내가 저걸 다 먹지 않고 6분의 1씩만(한입씩만) 먹어서 그런가 - dc App
탑노트와 미들노트가 강한 편이라 첫입맛이 강렬함. 이런 제과의 단점이 첫맛은 맛있고 갈수록 쉽게 물린다는 거지. 음식 경연대회에서 심사위원들이 보통 한두입 정도만 먹기 때문에 여기에 맞춰서 만들다보니까 정작 심사위원들이 느낀 맛이랑 일반소비자들(완제품 다 먹는)이 느끼는 맛이 다를 수 있다는 생각은 듦. 난 꽤 맛있게 먹었어. 개인적으로는 공부해볼만한 맛이라고 생각했음. - dc App
엥? 공부할만한 맛이라고? 에엥? ㅋㅋㅋㅋ
맛의 조화는 괜찮아서. 저기에서 크림의 설탕 비중 좀 줄이고 크림에 마스카포네 비율 높이거나 휘핑을 좀 더 해서 크림을 보다 단단하게 만들었다면 꽤 완성도 있는 제품이 됐을 것 같음. 밤무스 첨가하고. 저 제품을 모델로 해서 개량해볼만함. 그래서 공부해볼만하다고 쓴거임. - dc App
추천!
고마워 - dc App
굳ㅋ - dc App