Sub)정말 자세해서 실패란 없는 궁극의 쿠키슈 레시피 ｜자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기'좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다!안녕하세요, 자도르입니다 :)오늘은 바삭한 쿠키 껍질 안에부드럽고 달콤한 크림이 가득한 쿠키슈를 만들어 봤어요. 저 사실 그동안 집에서 슈를 그렇게 자주 만들지 않았었거든요.저는 슈가 눅눅해지면 그...

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https://youtu.be/3xtSr5iIuTo?si=BTYuD8ma53_Fz3OM

실패없는 쿠키슈 레시피 (바삭한 껍질에 입안 가득 터지는 크림, Cream Puffs, Choux Au Craquelin Recipe)

내가 널 어떻게 포기하니[쿠키슈][재료]-쿠키-실온 무염버터 33g설탕 40g중력분 40g-슈-중력분 65g우유 65g물 65g무염버터 60g소금2g계란 3개-크림-노른자 2개설탕 35g옥수수 전분 10g우유 200g바닐라 익스트랙 1작은술 (없으면 생략)생크림 (동물성) 170g...

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https://www.youtube.com/watch?v=KCh16GiIHUQ

class 67. 초보자를 위한 완벽한 쿠키슈 만들기(레시피)

class 67. 초보자를 위한 완벽한 쿠키슈 만들기(레시피)

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https://youtu.be/cxqI5VltNOI?si=gbscoDqDk3F74Md7

Sub) 딸기 쿠키슈 만들기 Strawberry choux au craquelin

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기'좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다!여러분 안녕하세요,이번 주 영상은 딸기 쿠키슈예요.바삭한 쿠키슈 안에부드러운 우유크림, 상큼한 딸기 콩포트,진한 딸기우유맛의 딸기크림을 가득 담았어요. 보기에도 좋지만 맛도 정말 맛있는 퀄리티 높은...

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유튜브에도 레시피란 레시피는 넘침



허나 하나 주의할 것은 빠뜨 아 슈 즉 슈반죽이 제대로 되었는가? 이거임



굳이 팁 몇개만 주자면



1. 슈크림으로 쓰이는 반죽에 쓰이는 밀가루는 중력분으로 쓰는 것이 좋다.



2. 물, 우유, 버터를 녹일때 완전히 끓는 상태로 밀가루와 호화, 휘퍼를 쓰는 것을 추천



3. 빠나드 (조리된 반죽덩어리) 를 호화시킬 때에는 반드시 중강불로 냄비에서 냄비 밑부분에 밀가루가 익은 막?이 생길 때까지 조리



온도는 72~78도가 적당, 80도가 넘으면 안됨, 온도계는 반드시 탐침온도계를 사용



4. 보통 많은 사람들은 조리가 완료된 슈반죽을 비터로 천천히 돌리면서 식히는데



왠만하면 말 안하려고 했는데



맨 처음부터 스텐냄비를 하나 준비해서 급속냉동고 혹은 영하 20도되는 냉동고에 넣어둬서 하루 냉을 먹여



그리고 시간을 3~5분 간격으로 체킹하며 손등으로 반죽을 대가면서 체온온도~미지근할 때 믹싱볼에 넣으셈



그러면 글루텐 절대로 안 잡힘



5. 이때가 제일 중요 바로 반죽의 되기임 여기서 모든 것이 결정됨. 내가 글로만 써서 잘 못 보여주겠고 위에 유튜브영상들을 참고해가면서



반죽의 되기를 체크하셈. 스패튤라로 반죽을 크게 떠서 위에서 90도로 떨어뜨릴 때 질은?상태로 떨어지면서 천천히 떨어지다가 Y자로 남아야함



반죽상태의 되기가 될수록 크기는 작고 구조력은 강력해지고 반죽의 되기가 질수록 크기는 더 빵빵레후가 되지만 구조력이 매우 약해짐



그렇지만 커질수록 내부의 스페이스는 많아짐



참고로 계란을 넣었는데 반죽에 무슨 밀가루 덩어리가 있다? 그러면 끓는 액체재료에 밀가루를 섞을 때 빠르게 섞질 않아서 덩어리진거임



나는 다시 하는 것을 추천ㅇㅇ






뭐 여기까지는 다들 



"그런 걸 누가 모름? ㅂㅅ임?ㅋ" 이럴 느낌인데 그냥 써봤고





크라클랭 즉 슈 위에 올릴 비스킷 반죽은 위에서 참고하면 됨



나는 비스킷 반죽에 중력분보다 프랑스 밀가루 T55를 추천






다음으로 넘어가서 시보리로 짜는 것은 빵붕이들이 알아서 하면 될 것 같고...



이거 써보는 것을 추천




https://www.bncmarket.com/shop/shopdetail.html?branduid=41053&search=Choux&sort=viewcnt&xcode=092&mcode=025&scode=004&GfDT=aG13UQ%3D%3D




비엔씨에서 판매하는 타공매트인데 원하는 사이즈에 맞게 마킹된 제품임



제품이 이태리제 실리코마트이다 보니까 비싸니 돈 많은 빵붕이들은 많이 구매해서 비엔씨 응원해주고



나 돈 없다! 시발! 이러면 쿠키커터를 밀가루로 찍어서 타공매트에 탁! 탁! 찍어주셈



그러면 마킹이 되는데 나는 눈이 안 좋아서...ㅠㅠ






어쨌든 여기까지는 알아서 빵붕이들이 잘할 것 같고



굽는 것이 문제인데



간단히 말하자면



슈크림 볼륨을 키우고 싶다? → 컨벡션



슈크림의 구조력을 단단하게 하고 싶다? → 데크오븐임



뭐 오븐 바이 오븐이긴 한데 내 경험담은 그랬음






아 너무 말 길어졌으니 여기까지 할께





개소리 너무 많이 싸질러서 쏘리