빵 접고 제과만 할까..

[베드로(breath2765)]

와 발효 잡는거 엄청 힘드네

오늘 9시부터 계속 해봤는데

반죽 발효시키는거 감이 안옴..

어렵구나 이거

- dc official App

[과갤러 1(124.56)]

그냥 대충 30~40분정도 잡고 반죽 구멍뚫어보면 뭔가 가볍게 들어가면서 구멍이 진짜 살짝 오므라든다 해야하나 그런느낌이 있음

[베드로(breath2765)]

3시간동안 발효때렸는데도 발효가 안됌.. 뭐가 잘못된건지 감이 안옴 하다하다 발효기에 넣었는데 안부풀어서 멘탈나감 - dc App

[과갤러 2(121.184)]

소량의 이스트 늘 테스트하고 반죽시작해봄 나는 지금이라도 테스트해봐 이스트 물(37도 굳) 설탕 넣고 휘적휘적.

[베드로(breath2765)]

이스트가 일반 마트에서 파는 1회용짜리긴 한데 그거때문일수도 있을까..? - dc App

[베드로(breath2765)]

내일도 안돼면 반죽 꼭 껴안고 잔다 빵만들기 참 어렵다.. - dc App

[과갤러 2(121.184)]

살아있는 애들이라 모종의 이유로 언제든 죽을수 있으니 테스트를 꼭 해바야대 뜨건물닿아도죽고 소금다이렉트로 닿아도 좀 죽는다는거같은데 이건 조금만 죽는거같고 아무튼 지금 테스트할 이스트 남은게 없어?

[베드로(breath2765)]

짐작가는게 소금이랑 바로 다이렉트로 접촉시켜서 그런거 같음 소금 6g이랑 이스트 3g이랑 바로 맞닿아버렸거든 그거 때문인가보네 - dc App

[과갤러 3(218.233)]

이스트 죽은거아님?

[오요의키친(february8468)]

혹시 집에 ssg 알비백 같은 거 없음? 전기난로(스토브같은거) 쬐어줘도 괜찮고. 겨울에는 발효 잘 안되기 때문에 시간을 더 길게 잡아야돼. 저온발효한다 생각하고 2차발효를 10시간 이상 할 생각하면 속 편함. - dc App

[오요의키친(february8468)]

발효는 시간에 구애받지 말고 반죽상태를 봐야함. 부푼 정도를 봐야돼. - dc App

[오요의키친(february8468)]

알비백같은 보온백이 있으면 뜨거운 물 담은 한 컵이랑 반죽이랑 같이 넣고 발효시키면 잘 됨. 알비백 없으면 전기난로 열기를 반죽에(반죽 위에 면보에 물묻혀서 꽉 짜서 반죽넣은 볼 위를 덮어줄것) 쬐어줘도 괜찮음. - dc App

[베드로(breath2765)]

꿀팁 감사합니다. 진짜 신경쓸게 많네요 제빵하시는 분들 존경합니다.. - dc App