밀가루 : 하드빵에는 프랑스 or 일본 밀가루 써야함
패스츄리도 내상 잘 나올려면 동일
버터 : 제과에는 왠만하면 좋은 버터 쓰는 것이 좋은데 정말 손님들이 구별을 못할 것 같다? 그러면 오세아니아산 버터 쓰는 것도 나쁘진 않음
허나 서울 강남권이라면 각오하셈
그들은 귀신같음
그리고 패스츄리는 마가린이 더 내상 잘나옴
근데 풍미가 쫌 느끼해짐 이것도 구별해낼 사람 드뭄
생크림 : 구라 안치고 35%대 휘핑크림은 다 거기서 거기임 다만 지방 %별로 맛이 달라져서 차이가 남
식물성? 쓰는 건 업자들 자유임 40~80들은 식물성이 더 익숙할꺼임 난 이거 세대별 차이라고 생각함
10~30세대들은 동물성을 더 선호하는 것 같음
다만 순수 우유 생크림 케이크 ㅇㅈㄹ하고 식물성 100퍼 쓰는 ㅅㄲ들은 몽둥이로 쳐맞아야 함
그리고 무스크림에는 동물성 썼으면 좋겠고
커버춰 : 난 고급브랜드 발로나를 사용할 경우에
상품명에 "발로나 초콜릿을 사용한 XXXX" 이런 식으로
강조를 해서 손님에게 흥미를 유발하는 것이 좋다고 봄
코팅용에는 코팅용 초콜릿 쓰고ㅇㅇ
발로나 인스피는 깡 있는 사람들만
그리고 상권별로 모든게 천차만별
이상 새벽 1시에 내뱉은 아무말대잔치였음
- dc official App
강남권이 돈이 많아서 그냥 돈을 잘쓰는거지 그쪽사람들이 그렇게 뭘 잘 아는건 아니더라
돈 많이 써서 많이 먹어보니까 잘 아는거지…
돈 많이써서 많이먹는다 > 잘 안다 이게 아니라니까ㅋㅋ 걍 말그대로 돈을 잘 쓴다 뿐임 강남이라고 잘 알고 그렇진 않음
예전에 어디서 들었는데 강남에서 어떤 손님은 버터하고 마가린 구분한다고 들었음 심지어 저가재료 쓴다고 카카오맵 테러한다고 하고 - dc App
구매자 입장에서 가성비 젤 좋은 빵 추천 좀
강남사람들이 돈이많은거지 황금코가 아님. 패스츄리는 버터가 많이들어가서 마가린쓰면 확 티남 모를수가음슴. 나이대 있는분들도 동물성 100%먹으면 ~~는 먹으면 느끼한데 이건 하나도 안느끼하고 부드럽다면서 좋아함 - dc App
마가린을 다 쓰는 게 아니고 섞는거지 결은 뎌ㅜ잘나오고 더 빠삭하다
버터쓴거같긴한데 풍미없는곳들은 다 그런곳들이였나 - dc App
예전에 어디서 들었는데 강남에서 어떤 손님은 버터하고 마가린 구분한다고 들었음 심지어 저가재료 쓴다고 카카오맵 테러한다고 하고 - dc App
버터 마가린은 구분하지 ㅡㅡ 근데 버터중에서 어떤버터를 썼는지 어떻게 구분함 - dc App
내가 일하고 있는 가게 주임은 이즈니, 프레지덩, 엘르엔비르까지 구분하심 이즈니는 깨끗하고 프레지덩은 좀 많이 느끼하고 엘르엔비르는 좀 덜 느끼한 정도지만 프레지덩보단 낫다고 하심 이런 사람은 있지만 현직자들만 알겠지... - dc App
제품에따라 다르긴한데 버터크림, 쇼트브레드처럼 버터향이 메인이되는 제품아니면 구분못하는게맞음 다르다는사람들 보면 블라인드가 아니라 어디에 뭐가들어갔는지 아는상태에서 억지로 다르다고 쥐어짜내서 어거지식으로 말하더라 - dc App
그냥 버터만 먹으면 많은 사람들이 구분할수 있음 당연히 특징적인 향이 있으니까. 근데 그런 사람들도 제품에 어떤 버터 썼는지는 거의 구분 못할걸 구분한다고하면 거짓말임 그건ㅋㅋ 이것저것 섞여서 구분힘듦
대표적인 예로 이쪽업계지인 분하고 양재쪽에 위치한 ㄹㅇㄷㅍㄹ를 갔었는데 크루아상 하나 먹어보고는 아 여기 엘르엔비르 썼네 이런 말이 나왔음 근데 진짜 재밌는 것이 그 가게의 지인분이 내 친한 형인데 진짜 엘르엔비르 쓴다고 하더라고 일반인 입장에서는 이건 무슨 버터 이건 무슨 버터인지 구분은 힘들겠지만 난 일반인 기준으로는 마가린하고 버터는 대략 구분할 수 있는 능력이 조금은 있으리라 봄 - dc App
프랑스 버터들이 다 발효버터다 보니까 꼬순 향기로 거기서 구분은 힘든데 업자들은 다 아는 것 같더라 ㅇㅇ 전문가 기준으로 - dc App
다만 최상급재료는 항상 생각해보면 그냥 선택옵션임 하거나 말거나 그러나 1티어는 아니여도 2~3티어는 써야하는 것이 난 좋다고 생각해 왜냐하면 고객들 수준 높은 곳은 더럽게 높으니까 낮은 곳은 진짜 단과자반죽 수준이고 - dc App
ㅋㅋ 존나 의미없음 어차피 맛에 기여하는 변수가 한두개가 아니라 블테절대못함