1차 발효 과발효


성형시 가스를 너무 많이 빼고 과하게 누르고 만짐


둘 중 하나 같은데 했던 과오를 아래 적었으니 판단 좀


-과발효 문제 경우

1분 채 안 되어 반죽이 좀 꺼져있었음


-성형 문제 경우

가스를 너무 뺌, 과하게 누르고 만지고 밀었음


-질문

1.가스 빼기는 성형에서 만지는 정도로만 했어야 하나


2.둘 중 하나라도 문제일 경우 2차 발효 시간을 아무리 늘려도 부풀지 않는가


3.너무 강하게 눌러도 부풀지 않는가