잼만들때 스테비아 같은 대체당 어떰?

[고그마(kbj3632)]

차이 많이 남?

크게 안나면 걍 잼은 대체당 쓰려고ㅇ

[이거하려고가입함(parade5782)]

안됨

[과갤러 1(112.155)]

차이 안나고 사카린+에리스리톨 조합 추천함

[익명(175.211)]

설탕안넣으면 보존력은 포기하는거라 사실상 냉동하고 써야하고 맛은 별차이없는데 대신 설탕이 주는 점도가 없어서 물처럼됨 이거 잡으려면 전분넣던가 펙틴 잔탄검같은 첨가물넣어야하고

[과갤러 2(221.146)]

상함

[과갤러 3(211.234)]

설탕 물질적 특성이다 점성 흡습성 보수성 보존성 안정성(머랭 구조를 유지하고 안정) 잼에서는 점성 보존성이 중요함 그리고 단맛이 다 같은 게 아니라 설탕을 자주 먹어서 익숙한건진 모르겠는데 설탕의 단맛이 자연스럽고 맛있음 사람에 따라 대체감미료에서도 맛있는 단맛을 찾을수도 있고

[과갤러 4(211.234)]

윗댓처럼 점성은 전분 펙틴 검류 등 증점제 사용 보존성은 보존료도 인터넷이 파나? 그냥 최대한 빠르게 먹고 냉장 냉동 ㄱ