수분율 이게 맞음?

[익명(211.234)]

https://youtu.be/Cl-v4Wzwdoo?feature=shared

달걀(왕란) 250g

밀 435g

250×75%÷435×100=43% 

수분율 43이 어케 반죽이 저렇게 질게 나옴 

달걀은 커질수록 난백 비율이 비약적으로 높아진다는데 난황 수분 49% 난백88% 이긴 해도 엄청 질어 보이는데

밀가루 제분 방식에도 차이 있는 건지

[벽람항로(hangk92)]

뭐 물이나 우유 안들감?

[과갤러 1(211.234)]

설탕 소금 효모 식용유 10%가 끝임 심지어 기름 넣기도 전에 되게 떡처럼 보임 난황 레시틴이 유화작용으로 물을 잘 섞이게 해서 질어보일 수도 있으려나..

[과갤러 2(210.123)]

영상에서 하나하나 저울로 잰거 아니고 대략적으로 레시피만 표기한거면 걸러라.

[과갤러 3(211.234)]

그거 계속 생각하고 있었는데 일단 1차로 제과제빵에서 아무리 그래도 레시피에서 계량을 대충 적었을지가 의문인데 또 너 말 아니면 다른 답은 없어 보이긴 함...

[과갤러 4(211.234)]

너 말 맞는듯 왕란이 68g이상 껍질은 전체중량에서 10% 좀 안되던데 240ml컵으로 보이고 한 컵에 125g 정도라네 수분율 65 이하까지 나온다