빵집 일하고 있는데, 사장님이 갑자기 하드계열빵에 꽃혀서
바게트를 해보자고하시더군요.
근데 사장님 옛날사람이라 잘모르고, 저도 잘모름.
그래서 여기에 도움을 청합니다.
1. 바게트 만들때 위 사진처럼 하잖아요.
근데 사장님은 시간 오래걸려서 싫다고 밑에 있는 바구니를 쓰자고하세요.
사장님이 원하는 바게트는 옛날빵집스타일이 아닌,
요즘 많이 보이는 트레디숑같은 길이와 굵기를 원하시는데,
아래 사진에 있는 바구니를 써도 비슷하게 나오는지
궁금합니다.
2. 아래 사진 바구니의 절반사이즈를 파나요?
baguette demi basket이라 검색하는데도 안뜨네요.
밑에 바구니를 쓰면 시간이 단축되나요?
그걸모르겠어요.저도 신입이라
저거에 넣고 발효한단거?
네
그냥 수분율 높은 반죽 편하게 형태잡고 발효시키는거지 발효시간을 빠르게 하지는 않을걸요
아래는 반느통이라고검색하면나오는데 등나무로만든게 전통이고 플라스틱이쌈 근데 바게트는 윗방식으로 해서만드는게일반적이고 아래처럼 반느통에넣어발효하면 깜빠뉴라그래.. 저거 틀가격도 무시못하는거라 그냥 바게트천사서 성형하는게 속도붙으면 효율이더나오니 통에넣고하는집은 잘없을거임
그렇군요 감사합니다