생크림 생식빵

[리터럴리배트맨(pattern7016)]

330x125x125 대형 식빵팬 

강력분 설탕소금이스트 우유생크림버터 

설탕 확 줄이고 소금 늘려서 짭짤하게 했어

손반죽 13분 1차발효 70분

6등분해서 40cm쯤 늘려 롤링 한번만함

틀에 넣고 70분 2차발효해서 구워주면

생크림 생식빵 ㅋㅋ

지피티가 800이면 될거랬는데 모자랐다 

직육면체 식빵을 원했는데 구름빵이 되어버렷다

근데

진짜 

내가먹은 빵중에 정말 제일맛있었음

우유 생크림 버터니 맛이 없을수가 없겠는데

설탕 적게넣어 단맛 하나도없고

생식빵이니 이것만 먹었을때 간이 맞도록 짭짤하게 했는데 딱 좋음

결도 진짜 신기하게 닭가슴살결 나오더라

작업대만 있으면 그냥 손반죽을 해도 되겠어 앞으로 

껍질은 크루아상 껍질마냥 바삭짭잘하고 속은 졸라 쫄깃함

못참고 바로 pbj 했는데 생식빵은 확실히 빵만 먹는게 낫더라

땅콩버터 잼이 빵맛을 죽임

Pbj는 마트식빵으로 하는걸로 

진짜 맛있게 먹었다 

+ 사진보고 꽉채우려면 밀가루기준 얼마나 늘리면 될지 도움좀줘

이게 800g인데 1000생각하고있는데 어떰? 지피티는 900하라는데 

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[배구소녀(huko999)]

한입만ㅠ - dc App

[과갤러1(210.123)]

저게 발효 최대치면 1.5배 늘려도 될듯

[익명(223.38)]

유은서흐려을상 한동흔상 기므고니상 궈흔선도은상 권욘세 리주운서크군 욘쥬우세 욘포티 지바크 쓰키야마

[과갤러2(175.118)]

식빵틀에 반죽 계산하는 방법알지? 33cm×12.5cm×12.5=5,156.25 니깐 보통 비용적 3.9로 많이해서 5,156.25÷3.9=1,322.11g인데 보통 1322g으로할듯? 이걸로 해서 낮게나오면 비용적을 4나 4.1로 해보길

[과갤러2(175.118)]

6개로 하면 개당 220g이겠네

[리터럴리배트맨(pattern7016)]

전혀몰랏는데 그런 공식이 또 잇구나 혹시 정보좀 더 알려줄수잇음? 링크나 - dc App

[과갤러2(175.118)]

내가 보는게 일본어 위주여서 https://youtu.be/bBFsR2zCeoU?si=-3XQ50EC9Z4t0Kuo

[리터럴리배트맨(pattern7016)]

ㅋㅋㅋ 이상하네 저 반죽 총무게가 1492쯤 되는데 어째서 식빵틀이 꽉차질 않은 거지? 발효도 제대로 부풀었고 구운 후의 빵도 밀도가 있는 느낌이 아닌데 - dc App

[리터럴리배트맨(pattern7016)]

버터랑 생크림 엄청많이써서그런가 - dc App

[과갤러5(39.7)]

많이 질고 오븐 스프링 적으면 4.2정도로 해봐야함 3.9가 절대적인건 아니고 평균인듯 지피티가 800으로 하라 해서 800으로 한거 아님?

[과갤러5(39.7)]

발효점 어디까지봄?

[리터럴리배트맨(pattern7016)]

진반죽은 아니고 손반죽 충분히 가능한정도엿음 응 지피티가 밀가루양 800이면 되겟다고 해서 햇지 발효는 그냥 오븐발효기능 70분쯤 했는데 보다시피 높낮이가 일정치 않아 콕 집어 말하기가 힘드네 - dc App

[리터럴리배트맨(pattern7016)]

근데 발효후 -> 굽고난후 부피가 그렇게 차이가 없었어 발효는 대충 한계점까지 됐다는거 아님? - dc App

[리터럴리배트맨(pattern7016)]

그냥 담에 밀양 대충 한 1100까지 잡고 구워봐야겠다 공식이고뭐고 결국엔 결과물이 중요한게 아니겠어? - dc App

[과갤러5(39.7)]

식빵 2차발효는 시간보다 상태로 봐야함 보통 사각식빵은 틀에서 70%정도 올라와야되고 그냥 산형식빵은 틀에서 80%정도 올라와야할듯 발효후 굽고나서 크기 차이가 없다면 이스트 조금더 넣어 봐야 할듯

[리터럴리배트맨(pattern7016)]

ㄱㅅㄱㅅ 이스트 살짝 늘려볼게 긴 팁 진짜 고맙다 - dc App

[리터럴리배트맨(pattern7016)]

이스트댓글 봣음. 밀을 그럼 한 1000까지만 늘리고 이스트 비율을 살짝 늘려볼까? - dc App

[과갤러6(112.153)]

밀가루 1kg기준이면 드라이 이스트 12g

[과갤러3(211.234)]

줠라맛잇어보이네 재료비율좀

[리터럴리배트맨(pattern7016)]

강력분800 설탕45 소금16 인스턴트이스트8 우유400 생크림135 버터112 - dc App

[과갤러4(115.94)]

ㄱㅅ 집가서해봐야지

[과갤러5(39.7)]

아 이스트좀 적어보이는데 이 레시피에서 10g으로 해봐

[익명(125.132)]

형 멋있다..

[과갤러7(121.136)]

응~ 무쌩겨도 맛있으면 그만이야~

[익명(221.155)]

윤두창 빵들어가는날이라 뜬글인가