크로와상 내부

[ECG(ghddks1)]

이정도면 잘 나온 거 맞죠??

만든 직후는 이상했는데 시간이 조금 지나니까 괜찮아지네요.

[과갤러1(59.12)]

이상적인 크루아상은 벌집처럼 큰 기공이 자리잡고 있는 형태야. 이건 접기횟수가 많다보니 기공이 촘촘해. 반죽기가 없고 잘 치대기 어려우면 강력분을 쓰는 게 나아. 지금은 반죽의 가스보유력이 부족하다보니 볼륨이 낮을거야.

[ECG(ghddks1)]

감사합니다!!

[과갤러2(60.125)]

접기 아무리 해봤자 3절 세번일텐데 사진처럼은 안됨. 촘촘한건 작업하다 버터 살짝 녹았기 때문임. 3절 세번이면 밀면서 글루텐도 어느정도 생성되는데 외관상 문제없으면 그냥 접기만 잘하면 된다.

[헤쎄드(source2843)]

원래 패스츄리류 굽고나서 바로는 다 떡진거같아 ㅋㅋㅋ - dc App

[익명(210.120)]

ㅊㅊ

[과갤러3(210.124)]

오

[RexArk.com(ignore6004)]