안녕하세요 쿠키반죽이 찐득하면 쿠키가 구웠을때 딱딱해지나요?

[익명(223.38)]

카페에서 일하고 있는데 쿠키반죽을 레시피 적혀있는대로 만들다가 실수로 계란+버터+흑설탕+백설탕 휘핑기로 휘핑해버렸더니 쿠키반죽이 묽어졌어요.

구웠을때 딱딱해져서 못먹는지 궁금합니다.

딱딱해지지 않으면 팔수 있을까요? 반죽 맛은 똑같았거든요

[익명(guess1222)]

원래 냉장 휴지 쳤다가 굽는겨

[익명(223.38)]

그러면 휘핑기로 반죽해서 묽어진건 딱히 관계 없는건가요? 사장님께서 보시고 이거 백프로 구우면 딱딱해져서 못먹는다고 버려야겠다고 하셔서 반죽이 너무 아까워서요...

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[익명(223.38)]

쿠키는 막가파로 해서 딱히 계열은 상관없습니다. 사장님이 반죽 점성이랑 쿠키 구웠을때 딱딱해지는지만 신경쓰셔요. 반죽에는 버터 450g,설탕 900g,소금 15g,박력분 860g,베이킹파우더 8g, 계란 4개, 바닐라 익스트렉 15g 들어갑니다. 제가 생각했을때 쿠키가 딱딱해지는건 반죽문제가 아니라 구울때 문제같은데 맞을까요?

[익명(175.205)]

휘핑기로 휘핑해서 묽어진 게 아니라 레시피가 잘못됐거나 계량을 잘못한 거 아닐까. 휘핑한다고 묽어지진 않음

[익명(223.38)]

항상 재료는 대량으로 소분해서 정확히 만들기 때문에 아마 휘핑때문에 묽어진게 맞을거에요. 다음 쿠키반죽 만들때도 방식만 주걱으로 계속 섞는 방식으로 재료는 똑같이 했었는데 점성있게 나왔습니다.

[어두운 욕구(petrichor1121)]

묽어짐 - dc App

[무슨현상(notion1667)]

어차피 버터랑 설탕 섞어가지고 밀가루 넣고 대충 반죽한다음에 구울거 아님?

[무슨현상(notion1667)]

버터가 버터크림처럼 휘핑 된걸 말하는건가

[익명(125.129)]

믹싱 중에 버터 녹았나? 냉장했다가 구워보자고 해봐

[어두운 욕구(petrichor1121)]

네말대로 크림화할때 과하게 휘핑하면 설탕 녹고 공기많이들어가서 반죽은 질척거리고 구웠을때 많이 퍼짐. 딱딱해지는 이유는 넓게 퍼진만큼 표면적이 넓어지고 얇아져서 그런거. 성형을 어떻게 하는지 모르겠는데 아주 약간의 차이로 좀더 휘핑한거면 평소보다 좁고 높게하면 퍼지는걸 조금 막을순있음. 너무많이한거면 의미없고 - dc App

[어두운 욕구(petrichor1121)]

퍼지더라도 시간조절하면 안딱딱하게 할순있는데 어차피 평소에 팔던거랑 모양이랑 식감 다르면 안파는게 맞음 걍 직원끼리 나눠먹는거지 - dc App

[과갤러 1(218.158)]

ㅇㄱㄹㅇ