빵 쫄깃촉촉하게 만드는 차이가뭐임?

[익명(49.169)]

동네 근처 가성비 빵집이랑 좀 가격있는 빵집이랑 차이가

후자는 같은 소보로빵이라도 뭔가 빵이 촉촉하고 쫄깃한데

뭔차이임? 재료차이인가

[미네소타거주흑인(isnr4561)]

고배합 반죽이거나 오토리즈 묵은반죽 탕종등 넣어만들었거나 둘다거나겠지머 - dc App

[미네소타거주흑인(isnr4561)]

고수분 반죽일수도있고 - dc App

[과갤러 1(118.235)]

위에꺼 덧붙여 말하면 냉장숙성.저온숙성일수도 있고. 이스트를 적게넣거나 천연발효제를 넣고 오래발효 하거나. 나도 촉촉 쫄깃한 식감을 지향하는 시간부자 홈베이커라 탕종. 묵은 반죽.폴리쉬 같은 사전반죽을 넣고 천연발효제로 오래 .아주오래 1 차.2차 실온->(냉장 )발효함. 소보루에 위의 어떤 한가지 정성이 들어갔을수도 있어. 그리구 난 단과자만들때 "물엿"을 넣는데 쫀득한 식감이 있는것같아. 카스테라 만들때두 꿀, 물엿 조금넣음. 소보루에 물엿 넣는 레시피도 있음. - dc App