빵쟁이 14개월차 빵집이야기(50pics)

[AMPU(ampu4758)]

안녕 아조씨는 모처에서 무자격으로 베이커리를 운영하는 사람이야.

 아조씨는 이 가게가 첫 가게고 그 전에는 트럭을 운전했어

 내 꿈은 이 글의 초반 몇장에 소개될 가게 처럼 (태국 방콕의 LARDER) 같은 샤퀴테리, 빵 등을 함께 팔고

그 것으로 할 수 있는 음식을 파는게 목표야

난 하루에 깜빠뉴를 2개구워…

이거 먹고 신메뉴가 생겼지

소세지는 내거가 더 맛있더라 나라 마다 맛있어하는 향신료가 달라서 자국의 소세지가 젤 잘 맞는듯

참취구이~

연어 맛있어서 더시켜먹음

이 아래부터가 가게 사진들

 방콕에 다녀와서 바로 만들었쥐~

콜드 스모킹으로 만드는 연어 훈제야, 빵이랑 크림치즈랑 먹으면 기깔나는데 연어값이 ㅎㄷㄷ해서 좀 무서운 재료임

대신 스시하는 친구놈한테 연어잡는법 배워와서 이제는 좀 싸게 만들수 있을듯ㅈ

토마토 스튜용, 위에 햄은 직접만든 돼지고기 햄인  스모크 판체타

짜잔, 바게트 맛있게 먹기~

잠봉뵈르용 잠봉염지,

 우리집 잠봉은 좀 특이함 잠봉뵈르에 들어가는 잠봉은 잠봉블랑(파리스햄) 이라고하거든 이 친구는 “삶은” 햄임

그래서 보통 제조법이 삶거나 수비드해서 만드는데, 나는 커피로스터이기도하기 때문에 로스팅해서 만듬 로스팅 할 때 훈연도 해서 

우리집만의 독자적인 풍미를 뿜뿜하지

 이건 브리스킷 이걸로 뭐하는지는 아래에 나옴

일단 브리스킷을 만들면 위에 지방이 한 1~1.5 키로나오거든 이걸로 소기름을 추출해봤는데 맛있더라

소기름을 추출한 뒤에 기름을 1시간정도 훈연한 뒤에 스파이스를 넣고 우렸다가 걸러내서 딥소스로 씀

지금은 소가공공장에서 지방을 가져와서 소기름을 추출해서 우리집 플레이트에 조리유로 소기름을 씀

땅콩버터+사과+그릭요거트+루꼴라 그득 애플그릭, 잠봉뵈르,

이건 아까 브리스키승로만드는 파스트라미

빵이랑 팔려면 파스트라미 전ㅊ체를 쓰는거보다 찢어서 리예트로 만드는게 좋다고생각함

 참고로 우리가게엔 3가지 리예트가 있는데, 일반 바베큐 소스를 넣은 돼지 리예트, 직접만든 가람마살라 시즈닝을 넣은 가람마살라 리예트, 그리고 저 소고기 리예트

(소고기는 가끔씩나옴)

리예트가 뭐냐면, 고기쨈이라고생각하면 댐 저렇게 소고기 스프레드를빵에 발라서 토마토랑 루꼴라 올리면 위꼴릿!

지금은 안팜 

지금은 암팜2, 파스트라미 만들었음 뭐해야함? 바로 루벤샌드위치임, 사워크라우트도 당연히 직접만듬

이건 생햄용 목살, 돼지는 제주돼지 흑돼지쓰거나(잠봉도), 흑돼지재고가 여의치않으면 보성녹돈씀

이건 소고기 생햄

브레사올라라고하는거임 이건 개 소량으로 나와서 선물로 나누고 끝남

우리집 잠봉은 이정도 넣어줌 바게트 반개, 엘르엔비르 고메버터 50g, 소스, 스모크잠봉 120g

이건 심심해서 만들어본거 손님들에게 나눠주고끝냄 파테 엉 크루트

닭고기, 파스트라미, 돼지고기와 돼지고기 리예트로 레이어를 쌓았음, ㄷ

  와인이랑 먹으면 맛있겠더라

이번엔 생햄이랑 플레이트

근데 생햄 가지고 뭐하냐구?

이런거 만듬 

 생햄오픈샌드위치라고하긴하는데 샐러드에 가까움,

아래에는 바게트 반개가 슬라이스되어있고 그위에 루꼴라와 방토를 올리고 생햄을 그위에 그득 올린담에 치즈갈아올려서 완성함

이거는 소세지빵 안팔려서 접을까말까 고민함 7천원이라 암도안사먹는듯 

명란 바게트, 

여름엔 과일이 나니까 쨈도만듬

이건 자두쨈

복숭아랑 자두 추가생산

복숭아는 프리저브로 만듬, 이번건 콩포트에서 조금 더 익힌 정도일듯

크림치즈를 깔고 숟깔로 꾹 눌러서 그릇만들어 준뒤에 복숭아 프리저브랑 허브하나 올려서 먹음

이건 플레이트, 내가만드는 대부분이 들어가 있네

리예트, 그릭요거트, 당근라페, 소세지, 잠봉(슬라이스햄들), 소기름에 구은 깜빠뉴, 루꼴라 이렇게 들어감 

아직 할얘기가 만은데 사진이 50장 다참 다음에 더써줌,

 지금은 내가 가게에서 빵과 육가공, 커피로스팅, 음료제조등을 하고, 마지막에 나오는 마카롱 같은경우엔 아내가 만든거야 

다음에는 아내 파트인 디저트 그리고 사진이 부족해서 못올린 우리가게 플레이트 사진을 들고 올게!

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[과갤러1(180.182)]

뒤진다 ㅈ고수등장 ㄷㄷ

[익명(61.79)]

개오진다추

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오우. 업소만의 압도적인 스케일에 입이 떡떡 벌어짐.

[익명(220.94)]

오

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존나 맛있겠노

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대박이다…. - dc App

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진짜장난아니다 먹어보고싶어

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먹으러 가고 싶어 알려줘

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와 개지린다ㄷㄷㄷ초대좀요 - dc App

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혹시 ㅁㅈㅈ 사장님이세여??

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뭐야 어딘데 알려줘

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ㅅㅅㅅㅅㅅ

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창원 사람들은 좋겠네…

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서울로 올 수 없나요

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아조싸 가게 정보좀요 저 배고파요