몇대째 빵을 만들고 있어서 기술전수가 꾸준히 되어 왔고

무엇보다도 유보금이 많음
그래서 그 유보금 갖고

땅사서 재료 재배 직접 해서 원가 낮추기 가능한 거고

유보금이 많으니 시설 설비 및 몫 좋은 곳 잡는 등 투자 가능한 거

박리다매 장사해서 이윤 별로 안남는 시기가 있더라도 한동안 버티기가 가능함

하지만 유보금이 별로 없는 일반 매장은 가격을 쉽게 못 낮춤

버틸 수 있는 자금력이 약하고

성심당처럼 고객이 많지 않아서 박리로 판다고 입소문나도 돈을 더 벌 수 있는 게 아님



우리나라에 장인들이 자리잡기 어려운 이유임

빵값 폭리라고 성심당 예로 드는 사람들도

결국은 그냥 돈 많은 기업만 살아남으라는 말 밖에 안 됨
팩트는 성심당보다 맛있는 빵집들이있고
이 빵집들 가격이 비쌈
그렇다고 해서 이 빵집들 가격이 성심당처럼 싸게 팔아야되나? 전혀 아님
우리나라도 일본처럼 제과장인들이 양성되려면
맛있어도 비싸게 파는 고급 제과점들도 수익이 잘 나야됨

그래야 그 아래 가격대로 파는 제과점들도 발전하고 맛이 상향평준화되는 거임



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