요즘 데니쉬패스츄리 만들면서 궁금한점 물어봄

[익명(118.235)]

내가 데니쉬 첨할때

접고 옆면 가르고 하니까 버터가 밀리면서 반죽이 불균형하게 늘어나서 삐져나와서 층이 망가지더라고.

근데 안가르고하니까 층 하나도 안망가지고 잘나왔었거든?

근데 남들은 가르고 해도 층하나도 안무너져서 궁금하더라

이거 밀때 눌러서 평탄화 안해줘서인거임?

아니면 덧가루가 너무적어서?

아니면 냉이덜먹어서 버터가 너무 흐물거려서인가?

나좀 알랴주셈..

[익명(115.136)]

셋다 가능성있고 추가적으로 반죽자체나 오븐열전달문제도 경험상 의심해볼만함

[익명(118.235)]

ㅇㅋ