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식품 비용이란 무엇인가?
식비는 특정 기간 동안 메뉴에 사용되는 재료를 구매하는 데 드는 비용을 말합니다. 호텔의 경우, 여기에는 부패하기 쉬운 식품과 부패하기 쉬운 식품의 모든 구매가 포함됩니다. 매출원가(COGS)는 이 수치와 직접적으로 연관됩니다.
COGS = 시작 재고 + 구매 - 최종 재고
특정 기간의 실제 식재료비는 본질적으로 매출원가(COGS)입니다. 이는 소비된 재고의 실제 원가에 낭비와 이전을 조정한 값을 나타냅니다.
식비원가율이란?
식품 비용 비율은 식품 판매 수익에 대한 식품 비용의 비율을 측정합니다.
식품 원가율 = (판매원가 ÷ 총 식품 판매액) × 100
총 식비 비율 이라고도 하며 , 총 식품 수입 중 식비에 사용되는 비율을 보여주는 중요한 효율성 지표입니다 .
매출원가가 ₹80,000이고 한 달에 총 식품 매출이 ₹200,000이면 식품 비용 비율은 (80,000 ÷ 200,000) × 100 = 40%입니다.
이상적인 식품 비용 및 벤치마크
호텔의 컨셉트, 요리, 인건비, 운영비, 원하는 이익 마진에 맞춰 이상적인 식비 비율을 결정하기 위해 과거 데이터를 활용하세요 .
대부분의 업계 자료에 따르면 호텔과 레스토랑의 이상적인 식비 비율은 서비스 수준과 요리의 복잡성에 따라 28~35% (일부는 30% 목표)입니다. 고급 4성급 또는 5성급 호텔의 경우 식비 예상치는 약 35%, 음료는 약 25% 로 전체 비용 비율은 약 32%입니다.
원문
What is Food Cost?
Food costs refer to the expense of purchasing ingredients used in menus over a specified time. In hotels, this includes all purchases of perishable and non-perishable food. The cost of goods sold (COGS) is directly tied to this number:
COGS = Beginning Inventory + Purchases – Ending Inventory
The actual food cost for a period is essentially your COGS. It represents the true cost of inventory consumed, adjusted for wastage and transfers.
What Is Food Cost Percentage?
The food cost percentage measures the ratio of food expense to revenue from food sales:
Food Cost Percentage = (Cost of Goods Sold ÷ Total Food Sales) × 100
Also known as total food cost percentage, it’s a vital efficiency metric that shows what fraction of your total revenue from food goes toward food expenses.
If COGS = ₹80,000 and total food sales = ₹200,000 in a month, your food cost percentage is (80,000 ÷ 200,000) × 100 = 40%.
Ideal Food Cost & Benchmarks
Use your historical data to determine your ideal food cost percentage tailored to your hotel’s concept, cuisine, labor costs, overhead, and desired profit margins.
Most industry sources cite an ideal food cost percentage between 28–35% (some suggest 30% as the target) for hotels and restaurants, depending on service level and cuisine complexity. For upscale 4 or 5-star operations, food cost expectations hover around 35%, with beverages at around 25% to yield an overall cost percentage of ~32%.
7.
pos dot toasttab dot com blog on-the-line slash how-to-calculate-food-cost-percentage
레스토랑 음식 비용 비율 공식에 무엇이 포함되는지 이해하세요
식품 비용 비율은 매출원가 (또는 COGS)를 해당 완성된 요리에서 발생한 수익 또는 판매로 나누어 계산합니다.
총 식품 비용 비율 = (판매된 상품의 총 비용 / 총 식품 판매) x 100
매출원가(COGS)는 특정 기간 동안 재료와 재고에 지출한 금액입니다. 이를 계산하는 방법도 알려드리겠습니다.
아래에서 설명하겠지만, 각 메뉴 항목 과 제공량이 수익성이 있는지 아는 것은 중요합니다 . 하지만 사업 전체가 성공을 향해 나아가고 있는지 아는 것도 중요합니다.
우선, 주간 재고를 살펴보세요.
1. 주 초에 받은 모든 식량을 나열하세요.
많은 재고 관리 시스템은 태블릿이나 핸드헬드 기기에서 작동하므로, 클립보드에 기록하듯이 사무실 뒤편을 돌아다니며 품목을 확인할 수 있습니다.
2. 각 품목의 달러 가치를 합산합니다.
당신은 당신의 작업실에서 닭고기 한 상자에 얼마를 지불했나요?
3. 구매 내역을 추적하세요
재고를 확보한 후, 이번 주에 다른 구매를 한 적이 있나요?
4. 다음 주 초에 다시 재고를 파악하세요.
동일한 절차를 따르세요. 많은 사람들이 재고 추적 시스템을 백오피스처럼 구축하는 Shelf-to-Sheet 시스템을 추천합니다.
5. 교대근무당 총 식품 판매량을 합산합니다.
레스토랑 분석 기능이 있는 많은 POS 시스템은 이 정보를 자동으로 제공할 수 있습니다.
6. 다음 식비 비율 공식을 사용하여 일주일 동안의 실제 식비 비용을 계산하세요.
식품 원가 비율 = (시작 재고 + 구매 - 종료 재고) ÷ 식품 판매
아래 예를 통해 식품 비용 비율 공식이 실제로 어떻게 적용되는지 확인하세요.
시작 재고 가치 = $15,000
구매 = $4,000
최종 재고 가치 = $16,000
음식 판매 = 10,000달러
식비 비율 = (15,000 + 4,000 – 16,000) ÷ 10,000
식비 비율 = 3,000 ÷ 10,000
식품 비용 비율 = 0.30 또는 30%
간단한 팁: 비용이 너무 높거나 낮나요? 식비 비율 공식을 다시 한번 확인하여 각 품목을 정확하게 계산했는지, 단위를 정확하게 입력했는지, 그리고 각 구매 송장을 제대로 처리했는지 확인하세요.
식당에 식비 30%를 적용하는 게 좋은가요?
네, 대부분의 레스토랑에 있어서 식비의 30%는 좋은 선택이 될 수 있습니다. 그러나 식비 최적화는 끊임없이 비용을 계산하고 조정하여 오늘날 식비의 30%를 1년 후에도 최소한 유지하거나 낮추기 위해 노력해야 하는 지속적인 관행입니다.
How to Calculate Food Cost and Boost Restaurant Profitability
Understanding what goes into your restaurant food cost percentage formula
Food cost percentage is calculated by taking the cost of goods sold (or COGS) and dividing that by the revenue or sales generated from that finished dish.
Total food cost percentage = (total cost of goods sold / total food sales) x 100
COGS is the amount of money you’ve spent on ingredients and inventory in a given period — we’ll show you how to calculate that, too.
It’s nice to know if individual menu items and portion sizes are profitable or not, as we’ll explain below. But it’s critical to know if your entire business is on track for success.
To start, look at your weekly inventory.
1. List all the food supplies you received at the start of the week
Many inventory management systems work on tablets or handheld devices, so you can walk around the back of house checking off items like you would on a clipboard.
2. Add together the dollar value of each item
How much did you pay for each box of chicken in your back of house?
3. Track your purchases
Were there any other purchases that you made within the week, after beginning inventory?
4. Take inventory again at the beginning of next week
Follow the same process. Many recommend a shelf-to-sheet system, where your inventory tracking system is set up like your back-of-house is.
5. Add together total food sales per shift
Many POS systems with restaurant analytics can provide you with this information automatically.
6. Calculate actual food cost for the week using the following food cost percentage formula:
Food Cost Percentage = (Beginning Inventory + Purchases – Ending Inventory) ÷ Food Sales
Check out the example below to see this food cost percentage formula in action:
Beginning inventory value = $15,000
Purchases = $4,000
Ending inventory value = $16,000
Food Sales = $10,000
Food Cost Percentage = (15,000 + 4,000 – 16,000) ÷ 10,000
Food Cost Percentage = 3,000 ÷ 10,000
Food Cost Percentage = 0.30 or 30%
Quick Tip: Is your cost dramatically high or low? Double check your food cost percentage formula to make sure you’ve counted each item correctly, entered the right unit, and accounted for each purchasing invoice.
Is 30% food cost good for restaurants?
Yes, 30% food costs can be good for most restaurants — however, optimizing food costs is an ongoing practice that must be constantly in motion to accurately calculate and adjust costs so that 30% food costs today must be fought for to at least maintain if not lower a year from now.
8. whats_the_formula_for_pricing_food_once_the_cost
레딧 포스트
비용이 결정되면 음식 가격을 책정하는 공식은 무엇입니까?
표준 마크업 공식이 있나요? 저희는 좋은 판매 포인트라고 생각하는 것만 고집해 왔는데, 그게 잘 안 되더라고요. 제가 원가를 정하고 메뉴 가격을 정하는 일을 맡았는데, 처음 해보는 일이에요.
GTChef_Nasty1년 전
각 메뉴 항목의 원가를 계산하세요. 다음으로 30%로 나누어 수익성 있는 가격을 구하세요. 대부분의 적정 가격 식당은 전체 메뉴의 30%를 식비로 책정합니다(스테이크 전문점은 제외). 메뉴에는 워크호스(workhors)와 스타(stars)를 섞어야 합니다. 워크호스 = 저렴한 FC 원가에 고가(예:새우 스캠피또는알프레도) 플랫브레드 피자. 스타는 잘 팔리고 30~25% FC(최저가)를 달성하는 고객 선호 메뉴입니다. 예: 점보 윙 10개/소스/블루 치즈 드레싱. 현재 점보 윙(5~7개)은 40파운드(약 18kg)당 127달러이며, 평균 케이스 수는 232개(윙 하나당 0.54온스)입니다. 프랭크스 핫소스(병째) = 0.134온스, BC 드레싱(미리 만든) = 0.26온스. 따라서 10개 x 0.54 = 5.40, 3온스 소스 = 0.40, 3온스 BC = 0.78입니다. 총액 = 6.58 x 30% = 21.98... 메뉴 가격 $22. 이곳 대부분의 레스토랑은 접시당 20달러 미만을 유지하기 위해 6개 또는 8개 단위로 판매합니다. 지역별로 Med 윙을 선호하시는 경우 = 40파운드(약 18kg)당 $143.50 - 평균 케이스 수는 310개 = 윙당 0.48달러... 위 공식을 사용하세요. 출처 - 매월 레시피/메뉴 항목 비용.
What's the formula for pricing food once the cost has been determined?
Is there a standard markup formula? We've been kind of just going by what we feel is a good selling point and that's not working. I have been tasked with determining costs and setting menu prices but I'm new to this.
Cost each menu item out. Next divide by 30% to get profitable me u price. Most fairly priced places run 30% food cost on the total menu; steakhouse excluded. Your menu should be mixed with workhorse & stars. Workhorse = low FC cost priced on the upper end (think shrimp scampi or Alfredo) flat bread pizza. Stars would be customer favorites that sell well and hit the 30-25% FC. Example: 10 jumbo wings/sauce/Bleu cheese dressing. Current jumbo (5-7ct) cost $127 per 40lbs; avg case count is 232ea = .54 each wing (drums/flappers). Franks hot sauce straight from bottle = .134oz. BC dressing (premade) = .26oz. So, 10x.54 = 5.40. 3oz sauce = .40. 3oz BC = .78. Total = 6.58 x 30% = 21.98...$22 menu price. Most places here are sold in 6 or 8ct. to stay under $20 per plate. If your area prefers Med wings = $143.50 for 40lbs - avg case count is 310ct = .48 per wing...use the formula above. Source - cost recipes/menu items every month.
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식비 비율은 얼마입니까?
식비 비율은 메뉴 항목을 만드는 데 사용하는 재료 비용을 레스토랑 매출의 백분율로 나타낸 것입니다. 예를 들어, 식비 비율이 30%라면, 레스토랑 매출 1달러당 약 30센트를 식비에 지출한다는 의미입니다.
사업 전체, 특정 위치 또는 특정 품목 카테고리에 대한 식비 비율을 계산할 수 있습니다 . 이는 수익을 파악하고 메뉴 가격을 조정해야 하는지 여부를 파악하는 데 매우 유용합니다.
업계 전반의 대부분의 레스토랑 경영자들은 식비 비율을 28%에서 35% 사이로 유지하려고 하지만, 레스토랑마다 그 기준이 다릅니다. 이 범위는 일반적인 지침일 뿐이며, 제공하는 음식의 종류와 위치에 따라 레스토랑마다 요구 사항이 다를 수 있습니다.
What is food cost percentage?
Food cost percentage is simply the cost of the ingredients you use to make your menu items, but described as a percentage of your restaurant sales. For example, if you have a food cost percentage of 30%, that means for every dollar your restaurant makes, you're spending about 30 cents on food.
You can calculate your food cost percentage for your overall business, a specific location or even a particular category of item. It's a great way to understand your profits and whether you need to adjust your menu prices.
Most restaurant owners across the industry aim for a food cost percentage between 28 and 35%, but every restaurant is unique. This range is a general guideline, but your restaurant may have different needs based on the type of food you serve and where you are located.
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레스토랑에서 식비 비율을 낮추는 방법
식품 비용 비율 정의
식비 비율은 재료비 총액을 해당 식품의 총 매출로 나눈 값으로 정의됩니다. 식비 계산기를 사용하여 식비를 계산할 수 있지만 , 아래 예시를 살펴보겠습니다.
식비 비율은 어떻게 계산하나요?
해저 크래비 패티를 판매하는 패스트푸드 업체 인 크러스티 크랩 의 월간 식재료비를 계산해 보겠습니다 . 이 레스토랑은 월초에 2,000달러의 재고(초기 재고 비용)를 남깁니다. 이 레스토랑은 월간 재료를 8,000달러(구매 비용)에 구매합니다. 월말에는 3,000달러(기말 재고 비용)가 남습니다. 이 레스토랑의 월간 총 매출은 24,000달러입니다.
시작 재고 가치 = $2,000
구매 = $8,000
최종 재고 가치 = $3,000
총 식품 판매액 = $24,000
우리는 이 숫자를 아래 방정식에 넣어 Krusty Krab의 음식 비용 비율을 계산할 수 있습니다.
크러스티 크랩 의 이번 달 식비 비중은 29.2% 로 , 패스트 캐주얼 시장의 평균 수준입니다. 식당의 식비 계산은 여기에서 제공하는 계산기를 사용하세요 .
수익성 있는 식품 비용 비율은 얼마입니까?
저희는 업계 기준치인 30%를 기준으로 귀사의 현재 상황을 파악해 드리지만, 운영하시는 레스토랑의 유형에 따라 식비 비율이 어떻게 되어야 하는지에 대한 확실한 규칙은 없습니다. 대부분의 패스트 캐주얼 및 풀서비스 레스토랑은 약 28~30%를 목표로 하는 반면, 피자 업체는 약 18~22%로 훨씬 낮을 수 있습니다. 고품질 식재료를 더 많이 사용하는 고급 레스토랑의 경우, 식비 비율은 40% 이상으로 훨씬 높을 수 있습니다.
업계 평균을 아는 것은 벤치마킹에 유용하지만, 식재료 비용을 항상 개선할 수 있는 움직이는 목표
How do you calculate food cost percentage?
Let’s calculate the monthly food costs for a restaurant called The Krusty Krab, a fast food operation that sells Krabby Patties under the sea. The restaurant starts the month with $2,000 of inventory left over (beginning inventory cost). It purchases $8,000 in ingredients for the month (purchasing cost). It has $3,000 left over at the end of the month (ending inventory cost). Its total sales for the month are $24,000.
Beginning inventory value= $2,000
Purchases= $8,000
Ending inventory value= $3,000
Total food sales= $24,000
We can put these numbers into the equation below to calculate The Krusty Krab’s food cost percentage:
The Krusty Krab has a food cost percentage of 29.2% for the month, which is about average in the fast-casual market. To calculate your restaurant’s food cost, use the calculator found here.
What is a profitable food cost percentage?
We use an industry benchmark of 30% to give you an idea of where you stand, but there is no steadfast rule on what your food cost percentage should be, as it heavily depends on the type of restaurant you’re running. Most fast-casual and full-service restaurants will target around 28-30%, while a pizza business target might be much lower, around 18-22%. For a fine-dining operation, which uses high-quality ingredients and more of them, food cost percentage can be much higher, upwards of 40%.
While it’s useful to know industry averages so you can benchmark against them, it’s more important to think of your food costs as a moving target that you can always improve upon. This means checking your food cost percentage regularly across different periods (e.g. per week, month, quarter) and finding areas you can make changes through better inventory management and forecasting.
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