집에 포트와인이 남아서 이걸 넣고 파베초콜릿을 만들어보려고 합니다. 

지피티한테 물어보니 아래처럼 알려주더라고요! 

그냥 헤딩해볼까 하다가 고수님들 의견도 한번 받아보고자 올려봅니다.

많은 의견 바랍니다


? 포트와인 브라우니-스타일 파베 (커버춰 500g 기준)


1 재료


다크 커버춰(발로나 70% 또는 칼리바우트 55%): 500g


포트 와인: 175~180g


다크 칼레 기준이면 160~170g 정도로 줄여도 됨



생크림(35% 이상 동물성): 75ml


가염 버터: 100g (무염 사용 시 소금 1g 추가)


(선택) 인버트시럽·꿀·물엿: 10~15g → 쫀득함 보강




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2 만드는 법


1. 초콜릿 녹이기


40~45℃ 중탕으로 녹임




2. 액체 베이스 준비


생크림 75ml + 버터 100g을 50℃ 정도로 데움


불에서 내린 뒤 포트 와인 175~180g 넣고 섞음




3. 유화


액체를 초콜릿에 나눠 부으며 중심 → 바깥으로 저어 매끄럽게 유화




4. 쫀득함 강화 (선택)


인버트시럽·꿀·물엿 10~15g 넣으면 질감이 더 쫀득하고 보존성 향상




5. 틀에 붓기


유산지 깐 사각틀(예: 20×15cm, 높이 3~4cm)


냉장 12시간 이상 굳힘




6. 커팅 및 마무리


따뜻한 칼로 잘라 단면 깔끔하게


코코아파우더 체 쳐서 마무리 가능






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3 질감 및 특징


칼로 자른 상태: 판형 유지, 잘라먹기 좋음


씹는 느낌: 단단하지 않고 쫀득 + 부드러운 브라우니 질감


풍미: 진한 초콜릿 + 포트와인의 달콤함과 알코올 향


포트와인 향: 175~180g 정도 넣으면 풍미 충분, 발로나 기준