팬케이크 굽기 몇가지 꿀팁 줄게
그전에 내가 하고싶은 말은,
믹스가 제일 쉬운데 그걸로도 만족스럽지 않단건
내가 볼 땐 후라이팬이랑 불조절 문제임

그 증거로 너가 올린 믹스 결과물은
직접 만든 반죽처럼 완전 풀같은 상태가 아니고
베파가 기포를 만들어낸 흔적이 있음

근데 왜 충분히 도톰하고, 뽀송한 속이 아니냐면
반죽이 팬 위에서 퍼져서 그런거야.
팬케이크 반죽이 힘이 있는 반죽이 아니기때문에
동그랗고 도톰하고 예쁘게 만들려면
후라이팬 자체를 직경이 작은 걸로 써서
팬의 옆면을 틀처럼 활용하는 수밖에 없음.

그리고 두번째로 믹스가 아닐때 결과물로 미뤄보아
너가 가진 베이킹 파우더 상태가 안좋거나,
레시피 자체에 문제가 있을 것 같음.

아직도 팬케이크를 향한 열정이 남아있다면
직경 20미만 작은 후라이팬이랑
(필요하다면) 새 베이킹파우더 사고
이렇게 한번 해봐바

베이킹 파우더 반응력은
따듯한물에 한티스푼 넣었을때
바로 보글보글 거품이 올라오면 아직 살아있는거고
반응이 거의 없거나 느리면 폐기 ㄱㄱ

나는 이 레시피 썼음.

영상에선 12센치 팬써서 저렇게 나왔다는데
난 20센치 팬으로 1.5~2센치 두께 세 장 구움.

혼자 먹는거면 연습할땐 반배합씩만 해보고
두껍게 만들수록 겉을 태우지 않고
속을 완전히 익히기 힘들어지니까
영상처럼 극단적으로 두껍게 하는건
익숙해진 후에 도전하는걸 ㅊㅊ함

영상이랑 만드는 법은 살짝 다른데
내 팁 몇가지 섞어줄게

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박력분+베이킹파우더 계량해두고
우유에 소금, 버터 넣어서 렌지 돌린후 레몬즙 섞고
계란에 설탕이랑 분량 외 바닐라 익스트랙도 섞음

미숙할때일수록 이렇게 모든 재료를
다 계량해서 준비해두고 제조 시작하는 게 좋아

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계란은 설탕이 다 녹을정도 풀어줌.
어차피 팬케익은 베이킹파우더로 부풀리는거라
너무 빡세게 거품낼 필요는 없지만
흰자 몽글몽글한게 완벽하게 풀리고
설탕이 다 녹을 정도로는 충분하게 저어주셈
그리고 우유+버터+소금+레몬즙 혼합물도 넣고
다시한번 잘 섞어쥬셈

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베이킹 소다는 반죽에 들어가자마자 반응을 시작하고,
베이킹 파우더는 그보다는 좀 여유가 있지만
그래도 반죽한지 오래되면 굽기도 전에
기포가 다 빠져나가서 제 역할을 못하니까
오븐 예열한다는 느낌으로
팬 예열도 미리 해두면 좋음

계란 풀었으면
팬에 기름 두르고 약불에 올려놓고
(내기준 인덕션 3/10)
다음 단계 ㄱㄱ

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영상에선 다 만든 반죽을 체에 내리는데
나는 그것까진 좀 불필요하다 생각하고
반죽묻은 체 설거지하기도 귀찮아서
박력분+베파를 체쳐넣는 정도로 타협함

박력분은 워낙 잘 뭉쳐서 체쳐넣으면
반죽을 불필요하게 만지는 걸 예방해주고
결과물도 잘나오니까 언제나 해주면 좋아

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날가루가 없을정도로만 풀면돼
저런 작은 덩어리까지 다 안풀어도 문제없으니
너무 반죽할때 시간 오래쓰지마

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예열된 팬에 기름 키친타올로 싹싹 닦아내고
팬 가장자리까지 반죽이 충분히 찰만큼
넉넉히 반죽을 부어주고 뚜껑 닫은담에
가장 약불로 불 더 줄여줘(내 인덕션1/10)

꼭 뚜껑 없는 후라이팬이라도 걍
아무거나 사이즈 맞는거 올리면돼.
저것도 냄비뚜껑임

워낙 묽고 글루텐 발전도 안된, 힘없는 반죽이고,
도톰하게 굽는데다 설탕도 꽤 들어서
뚜껑을 닫고 찜기처럼 만들어서
윗면을 어느정도 익혀주지 않으면
태우지않고 익히기 난이도가 엄청 높아짐
얇게 굽는 거면 굳이 뚜껑 안닫아도 돼

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인덕션 1에 놓고 뚜껑닫고 구웠음에도 불구하고
이 이상 두면 바닥 색이 과하게 남.
처음 팬에 닿는 면이 이쁘게 색 나는 면이라서
전체적으로 기포올라올때까지 기다리면 안돼.

그래서 뒤집는 도구도 좀 큰게 편함.
난 실리콘 스패출러 제일 큰사이즈로 뒤집음.

너무 작은걸로 뒤집으면
지지가 안돼서 부서질 수 있는 정도
그렇지만 반죽이 막 출렁출렁 흘러내리진 않는
그정도 익히고 뒤집으면

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예쁘게 구워짐
저 희끗희끗한건 기름방울 모여있던 부분이라
더 그림처럼 만들려면 그런거 없이 더 잘 닦아주셈
다음장 구울땐 다시 기름 바르고 닦아내고 반복

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그리고 즐기면됨

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근데 예쁘게 만들어봐야 팬케이크라
결국 버터+시럽맛으로 먹는거니까

적당히 믹스 팬케이크에 만족하는 게
더 현명한 방법일 수 있음 ㅋㅋㅋ
그래도 성공해라

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