아발론 밀가루는 딱 반죽해두고 발효시키면 코일폴드가 안될 정도로 글루텐 짱짱하게 생겼던거 같은데



피자, 포카치아 용으로 구매한 이탈리아 밀가루는 글루텐이 문제가 아니라 그냥 탄력이 거의 없음.


코일폴드 몇번 해주면 그래도 좀 반죽에 탄력이 생기는거 같긴 한데 섞어써야 하나


반죽이 엄청 흐물흐물 하네.



밀가루 색깔도 살짝 누렇고 갈색인데 이게 그 회분율 높은 밀가루 그런건가


일단 한번 먹어보고 판단해야지