휘낭시에 태운버터 질문

[익명(116.45)]

처음으로 제과같은거 해보려고 오븐샀는데 휘낭시에 쉽다길래 유튜브 보면서 만들어보려구

근데 영상마다 버터상태라 해야하나 찌꺼기가 좀 다른데

1. 태우고나서 밑에 남은 찌꺼기가 고운 진흙처럼 생긴것도 있고 알갱이처럼 생긴것도 있던데 버터종류 차이야?
2. 버터 태울때는 계속 저어야해 아니면 그냥 냅두면 돼?
3. 태울때 찌꺼기 색이 엄청 숯처럼 까맣던데 그게 맞는거지?

[과갤러1(58.29)]

초반에는 걍 둬도 되는데 다 녹고 어느정도 끓을때부터는 저어줘야 바닥 안 눌러붙고 설거지 하기 편함. 버터 태우는 정도는 집집마다 다른데 너무 숯처럼 까만 건 비추고 적당히 진한 갈색정도가 무난함. 그리고 너무 작은 냄비에 하지 말고 어느정도 여유있는 크기로 태우셈

[글쓴(116.45)]

댓글보기전에 이미 태워버림..ㅠ 찌꺼기만 영상처럼 까맣고 버터자체는 갈색으로 잘태워진듯 ㅋㅋ 좀만 기다릴걸.. 지금 굽는중

[과갤러2(211.234)]

1. 이건 모르겠음 2. 저어야됨 3. 갈색 정도로만 태우셈 너무 태우면 쓴맛남

[글쓴(116.45)]

고마워 다음부턴 갈색까지만 태워야겠다

[과갤러2(211.234)]

@글쓴 과갤러(116.45) 그냥 어느정도 갈색빛 됐다하면 불 끄고 잔열로 더 익히다 바로 차가운 물에 냄비 넣어서 하면 쉬움

[제로파인애플(heater4556)]

@과갤러2(211.234) 오 꿀팁 ㄳㄳ

[익명(125.177)]

버터종류차이가 아니라 잘 안저으면 단백질 덩어리가 뭉쳐서 알갱이가 되는거고 거품기로 잘 저어가면서 태우면 그냥 모래처럼 입자 고와지는거 아닌가

[글쓴(116.45)]

댓글 보니까 저으면서 태우는건가봐 다음엔 저으면서 해야겠음

[어두운 욕구(petrichor1121)]

태우는게아님. 마이야르 반응을 일으켜서 갈색으로 먹음직스러운 색이랑 풍미를 내는거지 태우는건 새까맣고 역한냄새 나는거고. 잘 저어주면 고운 진흙같은거고 수분이 날라가서 본격적으로 마이야르가 시작되면 밑에 눌러붙는거라 그때부터 열심히 저어야함 새까만 숯처럼되면 망한거임 - dc App