케이크만들때 비싼곳은 머랭으로만 부풀림?

[익명(211.114)]

제과 늅늅인데 팽창시키는게 난 이스트나 베이킹 소다/파우더 방법밖에 없는줄알았는데

머랭치는 것만으로도 부풀어진다고 하는걸 알게됨 이게 근본이라카더만

맛/식감적으로는 머랭만치는게 훨씬 좋으려나? 그럼 보통 비싼가게는 머랭만으로 만드는거?

제빵은 르방 제과는 머랭 이렇게 보면 되려나 

[과갤러1(58.29)]

머랭도 있고 그냥 계란을 휩쳐서 쓰는 경우도 있는데 그게 무조건 좋고 맛있는건 아님 그냥 여러 방법중 하나일뿐 용도나 의도에 따라 선택해서 사용하는거

[글쓴(211.114)]

아 나는 그냥 휘핑때리는거 자체를 머랭이라하는줄 알았네, 흰자+설탕이 머랭인거군.. 일단 휘핑해서 팽창제?만들고 거기에 재료들 첨가하는게 보통순서라 보면되낭

[과갤러2(119.192)]

전혀 아님 단가는 앙트르메 (무스케이크)가 압도적으로 높음, 실제 빵집 가도 같은 가격 케이크 사면 무스가 크기가 절반이다..

[포도돼(talking7128)]

머랭은 쉬폰케잌, 전란은 제누와즈 맛의 결이 둘다 다름 제누와즈는 부드럽고 쉬폰은 폭신한데 질겨 - dc App

[포도돼(talking7128)]

팽창제 안넣는게 정상임 따뜻한 상태에서 거품 올리면 거품 개잘올라와서 초보애들은 거품 너무 많이 내서 문제인게 제누와즈임 - dc App