스콘망함

[익명(221.163)]

아오 스트레스

- dc official App

[익명(58.29)]

[짭짤한대나무(iffod)]

[글쓴(221.163)]

ㅜㅜ - dc App

[짭짤한대나무(iffod)]

맛나보이노 - dc App

[어두운 욕구(petrichor1121)]

스콘한테 무슨 원수를 진거임 - dc App

[글쓴(221.163)]

보니까 팬이 기름져있는게 버터가 녹은이유가 큰것같은데 이럴땐, 냉장휴지를 더길게해야하나? 버터상태 똑같은걸로 만들었는데 이래버리네 - dc App

[어두운 욕구(petrichor1121)]

@글쓴 과갤러(221.163) 버터가 녹아서 그런건 아닐거같은데. 너무 오래치댔다던가 강력분이라던가 해서 글루텐이 과했을 가능성은? - dc App

[어두운 욕구(petrichor1121)]

@글쓴 과갤러(221.163) 이번엔 계량제대로 한거임? - dc App

[글쓴(221.163)]

ㅇㅇ제대로 함 - dc App

[글쓴(221.163)]

박력분썻고 푸드프로세서로 해서 많이 치대지는 않앗오 - dc App

[어두운 욕구(petrichor1121)]

@글쓴 과갤러(221.163) 그럼 버터가 녹았을거 같지도 않은데 왜저런대 - dc App

[글쓴(221.163)]

그니까 내가 스콘을 수십번만들어봤지만 이렇게 망한거 게다가 연속으로 두번망한거는 처음이라 혼란스러움ㅋㅋ - dc App

[어두운 욕구(petrichor1121)]

@글쓴 과갤러(221.163) 푸프썼댔으니 과정문제는 아닐거고 계량실수라고 생각함 뭐가 더들어갔거나 덜들어갔을듯. 굽기전 반죽느낌은 똑같았음? - dc App

[글쓴(221.163)]

아니 더 질척거리긴햇음 아 글고 저 스콘 중간에 떡짐 속에 좀 덜익은듯 - dc App

[어두운 욕구(petrichor1121)]

@글쓴 과갤러(221.163) 계량실수 빼박이네 - dc App

[과갤러1(211.109)]

윗면에 대체 뭔짓을 했길래

[익명(39.125)]

점점 연습하다보면 발전할 거 같아! 나는 스콘 학교에서 만들어봤는데 어려웠음ㅠ 다들 금손인 거 넘나 부럽... 그래도 이것도 다 경험이라고 봄

[글쓴(221.163)]

아니 원랜 실패한적이없엇어 - dc App

[익명(39.125)]

아아 그랬구나.. 전에 스콘 만든 후기보니까 되게 잘만들었다.!! 잠시만

[익명(39.125)]

원인 1. 버터가 녹았을 가능성 현상 - 반죽을 만들 때 사용된 버터가 너무 따뜻했거나 (손의 열), 작업 환경 온도가 높아서 버터가 녹아버렸을 수 있을듯. 녹은 버터는 밀가루와 섞여 반죽 전체를 부드럽게 만들고, 오븐에 들어가기 전에 이미 반죽이 흘러내리게 되어 구웠을 때 옆으로 퍼지게 될 수 있음.

[익명(39.125)]

해결책 버터와 반죽은 항상 차갑게 (4~10도 유지) 작업 하며, 성형 후 냉장고에서 충분히 휴지(냉각)시킨 후 구워 보면 좋을듯

[익명(39.125)]

2. 액체 재료의 과다 또는 온도 문제 원인: 액체(우유/계란)의 양이 많았거나 온도가 높았음. 현상: 레시피보다 액체 재료가 많으면 반죽이 무르게 되고, 액체 재료 자체가 따뜻하면 반죽 온도가 전체적으로 상승. 결과 - 반죽이 형태를 유지하지 못하고 오븐에서 열을 받으면서 빠르게 퍼질 수 있음

[익명(39.125)]

3. 밀가루 반죽 및 글루텐 형성 문제 원인 과도한 반죽 현상 - 스콘은 글루텐 발달을 최소화해야 함. 반죽을 너무 오래 치대거나, 세게 눌러서 글루텐이 형성 되면 반죽이 질겨지고 탄력이 생겨 옆으로 팽창하는 것 을 막고 위로 솟는 힘을 약화시킴. 결과 - 팽창력이 약해져 위로 부풀지 못하고 옆으로 퍼지면서 납작하고 딱딱한 식감이 될 수 있음

[익명(39.125)]

팽창제(베이킹파우더) 문제 (부차적 원인) 원인 - 팽창제 부족 또는 활성 저하 현상 레시피보다 베이킹파우더가 부족하거나 오래된 팽창제를 사용하면 팽창력이 약해짐. 결과 - 반죽이 위로 부풀어 오르는 힘이 약해져 상대적으로 옆으로 퍼지는 현상이 도드라지게 됨.

[글쓴(221.163)]

오오고마워 - dc App

[익명(125.141)]

그래서 안먹을거임? 저거 다 버릴꺼야?

[익명(220.116)]

전에 성공했건뭐건 사진모양새보면 다 의미없는얘기고 반죽할때 너무따뜻하거나 너무오래해서 버터가 다녹았을거고 굽는온도도 너무높거나 너무오래구웠을거임

[산들산들봄바람(breeze8111)]

나도 담번에 스콘 하려고 그랬는데 만만히 보면 안되겠네;; 쉽다고 그래서 마음 놓고 있었는데;;

[글쓴(221.163)]

쉬운데 이번에 유독실수했네 - dc App